Кухни мира: Вьетнам

Всем привет!

Сегодня расскажу вам, пожалуй, о самой интересной и многообразной кухни мира.

Вьетнамская кулинария известна по всему миру благодаря своим ароматным супам, аппетитным закускам, свежим салатам, уникальным десертам и многообразию экзотических блюд. Например, во Вьетнаме на улицах и в ресторанах предлагаются блюда из мяса змей, крокодилов, черепах и других необычных ингредиентов.

Если вы увлекаетесь азиатской кухней или желаете попробовать что-то новое, эта статья для вас. В ней мы подробно рассмотрим традиции и характерные черты вьетнамской кухни, а также познакомлю вас с ее популярными и экзотическими кулинарными шедеврами, чтобы ваш отдых во Вьетнаме был незабываемым.

Особенности и традиции вьетнамской кухни

Кулинария Вьетнама отличается большим разнообразием и уникальностью, формируясь под влиянием культур и традиций множества стран, включая Индию, Таиланд, Китай, Камбоджу, Монголию, Лаос, Францию и другие. Несмотря на эти влияния, вьетнамская кухня сохраняет свою идентичность.

Местные жители известны своим умением сочетать традиционные ингредиенты с новыми, создавая при этом удивительно яркие и необычные кулинарные сочетания.

Это главная черта вьетнамской кухни.

Теперь расскажу об иных традициях и особенностях:

В вьетнамской кухне широко используются различные приправы и специи, среди которых особенно выделяется рыбный соус ныок мам. Его характерный аромат может показаться непривычным для тех, кто впервые встречается с этим соусом, но после первого пробного укуса впечатления часто меняются на положительные.

Рецепты и характеристики блюд в Вьетнаме варьируются в зависимости от региона. Например, на юге предпочитают более сладкие вкусы, в то время как в центральной части страны преобладают острые блюда с обильным использованием специй. На севере часто следуют традиционным рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Хотя экзотические мясные блюда, такие как блюда из мяса змей, крокодилов, черепах, косуль, лягушек и оленей, являются популярными среди туристов и предлагаются в ресторанах в определенных районах, они не являются частью ежедневного рациона большинства жителей Вьетнама и обычно стоят дороже обычных блюд.

Самые популярные продукты, входящие в состав блюд вьетнамской кухни

Ингредиенты, которые используют для приготовления самых популярных вьетнамских блюд.

• Рис. Это самый востребованный продукт. Блюда на его основе подают на большинстве трапез. Повара используют десятки видов риса — от обычного до экзотических разновидностей (черный, красный, клейкий и пр.).
• Лапша (обычная, соба, удон и пр.). Входит в состав популярных вьетнамских супов и иных блюд.
• Овощи и фрукты. Их употребляют в чистом виде и добавляют в состав салатов, закусок, основных блюд и супов. Если будете во Вьетнаме, обязательно попробуйте рыбный суп с ананасами.
• Мясо. Наибольшее распространение получили говядина, свинина и мясо птицы. А, к примеру, баранина в этой стране практически не встречается. Блюда на ее основе продают в специальных ресторанах.
• Морепродукты. Также очень популярны. К самым востребованным относятся креветки, мидии, осьминоги и каракатицы.

Описание основных и экзотических блюд вьетнамской кухни

Разделим лучшие блюда вьетнамской кухни по категориям и расскажем о составе и особенностях самых популярных кушаний:

• мясных и рыбных супов;
• салатов и прочих закусок;
• горячих вторых блюд;
• десертов и выпечки.

Первые блюда

Фо

Самый популярный суп. Фо обычно едят на завтрак или поздно вечером. Существуют рецепты этого вьетнамского блюда:

• с мясом — говядиной или курятиной;
• дарами моря — рыбой, креветками.

Классический рецепт этого блюда включает говядину, рисовую лапшу, острый соус и разнообразные специи. Дополнительно к супу подают свежую зелень, перец чили и всходы сои. Лапша с приправами томится в кастрюле не меньше четырех часов, чтобы полностью раскрыть свой вкус. Говядину обычно добавляют в уже готовый горячий бульон, и благодаря тому, что мясо нарезано очень тонко, оно быстро достигает идеальной готовности.

Бун ча

Очень сытный рыбный суп с рисовой лапшой и специями. В классическую бун чу добавляют:

• маринованные овощи (кольраби, морковь, лук);
• перед подачей — мелко порезанный чеснок, перец чили, кинзу.

Нередко в готовое блюдо кладут и дольки лайма, ведь цитрусовые прекрасно сочетаются с рыбным бульоном. Благодаря пряностям суп приобретает яркие нотки.

Га тан

Вьетнамское национальное блюдо, которое готовят на курином бульоне с добавлением семян лотоса, бобов и полыни. Суп интересен по виду — бульон темный, поскольку варится:

• на основе мяса черных куриц;
• с черными бобами.

У блюда есть дополнительное полезное свойство — га тан помогает бороться с простудой.

Ми куанг

Очень густой суп на сытном костном бульоне, который приобретает интенсивный аромат благодаря долгой варке. В состав блюда входят:

• рисовая желтая лапша;
• мясо (говядина или курятина);
• креветки;
• перепелиные вареные яйца;
• специи.

Для улучшения цвета добавляется куркума. Подавать ми куанг принято с кинзой, базиликом, листьями зеленого салата, цветками банана, арахисом, а вместо хлеба — рисовое или кунжутное печенье.

Лау (хот пот)

Это традиционное вьетнамское блюдо особенно интересно способом приготовления в национальных ресторанах Ханоя и других городов страны — там его варят прямо на столах. Гостю, заказавшему блюдо, приносят:

• готовый бульон;
• лапшу;
• морепродукты;
• кусочки рыбы и мяса.

Также на стол подают газовую горелку. На нее нужно поставить кастрюльку с бульоном, в который положить ингредиенты, выбрав по собственному вкусу. Варить до готовности. Перед едой в хот пот принято класть микс нарезанной свежей зелени.

Популярные вьетнамские салаты

Салатов во Вьетнаме немного, но они также заслуживают внимания. Расскажем о самых популярных рецептах.

Гои нго сен

Использование во вьетнамской кухне блюд низкой калорийности не редкость. Вот и этот салат можно порекомендовать всем, кто заботится о стройности. Основные ингредиенты:

• маринованные стебли лотоса;
• креветки;
• морковь.
• Яркий свежий вкус хорошо оттеняют обжаренный лук-шалот, мята, жареный арахис, кориандр.

Бань чанг чон

Такой салат представляет собой сложный микс ингредиентов: рисовая бумага, сушеные креветки, перец чили, перепелиные яйца, арахис, манго, зелень и специи:

Ном хоа чуои (банановый салат)

В этом вьетнамском блюде вопреки названию используются не сами бананы, а цветки растения. С них снимают верхние слои, а внутреннюю часть:

• нарезают тонкой соломкой;
• вымачивают в воде;
• сбрызгивают лимонным соком.

Добавляют к банановым цветкам сваренное мясо (обычно берут куриную грудку и свиные уши). Дополнительные ингредиенты — ростки фасоли, мята, кинза, чеснок, перец чили, немного сахара. Заправляют салат соком лайма и рыбным соусом.

Гои буои том

Одно из самых вкусных блюд вьетнамской кухни готовится из мякоти помело, маринованной моркови и разрезанных на половинки сваренных креветок. В этот легкий полезный салат добавляют:

• пряности — мяту, кинзу, перец чили и кориандр;
• заправку — кисло-сладкий рыбный соус.

Для подачи можно использовать не только обычную посуду, но и кожуру помело с красиво срезанной верхушкой.

Ном бо хо

Знатоки вьетнамской кухни описание этого блюда обычно отправляют в список рецептов для праздничных семейных трапез. Популярный сытный салат делают:

• из тонких, но довольно крупных ломтиков сушеной говядины;
• нарезанных соломкой маринованных плодов зеленой папайи и моркови.

В качестве приправы используют микс трав. Заправку готовят из рыбного и соевого соусов, сахара и уксуса. Перед подачей салат посыпают жареным арахисом.

Вьетнамские закуски

Закусок во вьетнамской кухне великое множество. Наибольшее распространение получили несколько вариантов.

Нэм

Нэмы — это вьетнамская разновидность роллов. Начинку из микса мелко нарезанных продуктов заворачивают в рисовую бумагу. Рулетики различаются способом приготовления, чаще всего:

• их формируют, а затем жарят в растительном масле на сковороде;
• готовую начинку заворачивают в листы рисовой бумаги, смоченные водой.

Для нэмов популярен фарш из свинины, сушеные грибы, бобовые ростки, морковь, свежая зелень.

Бань куон

В приготовленные на пару тонкие белые блины из рисовой муки заворачивают различные начинки. В классическом национальном рецепте предлагается следующий набор продуктов:

• свиной фарш;
• черные древесные грибы;
• репчатый лук;
• рыбный соус.

Возможны и другие начинки, например рис или бобы. Перед подачей на стол бань куон посыпают мелко нарезанным репчатым луком.

Острые рисово-сырные шарики

В истории Вьетнама были периоды китайской и японской оккупации, французского колониального правления, поэтому не удивительно, что в национальную кухню проникали кулинарные традиции других стран, постепенно становясь популярными. Пример вьетнамского блюда, основанного на европейском рецепте — закусочные шарики. Ингредиенты для них:

• рис и сыр в одинаковом количестве;
• киноа, кунжут, пшеничная мука;
• яичные желтки;
• красный жгучий перец, зеленый лук.

Из этих продуктов формуют миниатюрные шарики и обжаривают в растительном масле, подают с традиционным рыбным соусом.

Бань ми

Их еще называют вьетбургерами. Это багеты, которые начиняют овощами и иными ингредиентами. Особенно популярны миксовые начинки, в которых:

• используют овощи — авокадо, огурцы, белокочанную капусту, морковь, зеленый лук;
• добавляют для сытности колбасу, сосиски, бекон или ветчину, а также мясные паштеты.

Бань ми очень удобны для быстрых перекусов.

Гои куон

Для приготовления этой национальной закуски используют креветки, свинину, вермишель и свежую зелень. Начинку заправляют арахисовым маслом и заворачивают в рисовую бумагу. По принципу приготовления гои куон напоминают голубцы.

Вторые блюда

Знатоки вьетнамской кухни утверждают, что необходимо попробовать горячую еду, чтобы почувствовать разнообразие в полной мере. Перечислим несколько вторых блюд, которые пользуются популярностью у жителей страны.

Као лау

Это лапша со свининой и зеленью. Еще одно кушанье, которое гармонично сочетает кулинарные традиции Вьетнама, Китая, Франции.

Мясо обмазывают смесью специй и обжаривают цельным куском, добавив соевый соус, а затем бульон. Лапшу варят, ростки сои кладут на полминуты в кипящую воду. Готовое мясо нарезают тонкими кружочками. Для подачи блюда кладут на тарелку:

• кусочки мяса;
• сою и лапшу;
• колечки острого перца;
• перышки зеленого лука;
• свежие пряные травы.

Мясо заливают образовавшимся при жарке карамелизованным соусом. В отдельные мисочки наливают соевый соус.

Ком там

Второе блюдо, в состав которого входят раздробленный рис, жареная свинина, жареные яйца, овощи, зеленый лук. Ком там принято подавать с рыбным соусом. Во Вьетнаме блюдо едят на завтрак или обед.

Тхит Кио

Тушеная в соусе свинина, вокруг которой укладывают свежие овощи. Мясо готовят, добавив имбирь, чеснок и сахар. Процесс идет долго — пока не выпарится жидкость. К кушанью подают:

• бадьян и зеленый лук;
• смесь соевого и устричного соусов.

Несмотря на использование свинины, блюдо получается нежирным, поскольку сало вытапливается в процессе тепловой обработки.

Свиные медальоны

Это блюдо быстрого приготовления — вьетнамские свиные медальоны жарят на сковороде или гриле всего за 15 минут. Подают к столу с кисло-сладким соусом, маринованными овощами и свежей зеленью.

Курица в карамели

Для второго блюда с оригинальным вкусом нужно куриное филе, нарезанное брусочками. Его тушат на сковороде:

• в сахаре, расплавленном до состояния карамели;
• с добавлением воды (чтобы блюдо не пригорело).

Затем кладут нарезанный бадьян и тонкие пластинки чеснока, перчат, наливают уксус и соевый соус. Поджаренную курятину тушат. Готовое мясо посыпают кунжутом, как гарнир подают сваренный рис.

Десерты вьетнамской кухни

Десерты во Вьетнаме, как и в большинстве других стран, обычно едят в конце трапез. Часто прием пищи завершают различными булочками и круассанами с начинками и без. Есть и другие популярные лакомства.

Кем ду

Так называется подобие европейского мороженого. Десерт подают в скорлупе кокосового ореха. Дополняют кусочками кокосовой мякоти и арахисом, заливают соусом из шоколада.

Запеченные бананы

Небольшие кусочки фруктов обсыпают рисом. При запекании в блюдо постепенно добавляют кокосовое молоко. Запеченные бананы обычно подают с арахисом.

Бань кам

Это золотистые шарики из риса и апельсиновой цедры с добавлением кунжута. Такие своеобразные конфеты щедро посыпают кокосовой стружкой и сахаром. Вместо цедры апельсина можно взять лимонную, грейпфрутовую, лаймовую, мандариновую.

Карамельный флан

Карамельный флан с шариками из маниоки представляет собой мягкий пудинг из молока и яиц. Дополнительные ингредиенты выбирают по вкусу: фруктовое желе, молотый кофе, порошок зеленого чая.

Че суен са хат лую

Популярный во вьетнамской кухне радужный десерт получил название из-за слоев контрастных оттенков:

• прозрачное агаровое желе;
• красные гранатовые зернышки;
• светло-зеленая паста из бобов мунг;
• белое кокосовое молоко.

Че суен са хат лую вьетнамцы чаще всего едят летом, когда очень жарко и влажно. Десерт хорошо освежает и дает много энергии.

Экзотика вьетнамского меню

Если готовы к экспериментам, поверьте, что стоит попробовать экзотические блюда.

Балют

Это вареное утиное яйцо. Но когда вы откроете его, на вас посмотрит плод, у которого уже сформировались хрящи, оперение и клюв:

Жареные лягушки

Их готовят на гриле, а затем подают с овощами. По вкусу мясо лягушек напоминает курицу, при хорошей прожарке оно мягкое и нежное. В аромате присутствует легкий запах водорослей.

Жареный крокодил

Чаще всего этих животных готовят на гриле целиком. Затем крокодилов разделывают, а мясо добавляют в первые и вторые национальные блюда.

Салат из змеи

Кроме основного ингредиента в блюдо добавляют имбирь, лук и зелень. Змеиное мясо довольно плотное, жестковатое.

Шашлык из акульего мяса

Для приготовления блюда используют кусочки филе. Их маринуют в соке цитрусовых (сочетают лайм и грейпфрут). Пожаренное на гриле мясо получается мягким. К акульему филе знатоки рекомендуют добавлять лосось или грибы. К шашлыку подают помидоры.

Как видите, вьетнамская кухня радует нас очень интересными и яркими блюдами. Хотите острых ощущений — смело пробуйте!

Большую часть повседневного рациона вьетнамцев составляют блюда из простых ингредиентов. Однако их приготовление часто занимает много времени и требует хорошего знания азиатских кулинарных традиций, а также определенных кулинарных умений. Приготовление праздничных блюд требует особенно тщательных усилий.

Chúc ngon miệng! Приятного аппетита!