Где я только в этом году не побывал, чего только не повидал! Дважды летал в Москву на выставку-форум «Россия» (гидом там работал). Посетил город-курорт федерального значения Белокуриху, съездил к друзьям археологам в верховья реки Чарыш, принял участие в полуфинале Всероссийского конкурса Мастеров гостеприимства в Ханты-Мансийске, неоднократно наведывался в Новосибирск и две ночи провел в аэропорту Сургута.
А вот посетить родной Барнаульский ленточный бор, который находится прямо под боком (из города выезжать не надо) довелось лишь пару дней назад, под самый конец отпуска. Ну, как это называется?
Я, кстати, уже писал здесь про наши ленточные боры. Но, на всякий случай, напомню. Называются они так потому, что имеют вид узкой длинной ленты. Барнаульский бор при средней ширине менее 10 км в длину простирается на 550 км.
Таких боров на планете всего 5, расположены они в основном в Алтайском крае и, совсем чуть-чуть, на территории соседней Новосибирской области и Казахстана. Возраст от 12 до 20 тысяч лет - реликт. Ну, и сложилась в них само-собой своя, особенная экосистема. Даже разновидность сосны особенная - кулундинская, приспособленная к бедным песчаным почвам.
Короче, решил я это упущение исправить и пошел! Тем более, что в бору нашем много всего вкусного водится. На землянику с малиной я, конечно, опоздал, а вот на остальные дары природы практически успел. Тут тебе и белые,
и рыжики,
и маслята, и грузди,
и всякие другие.
Сыроежки я не брал, валуи тоже. А вот от дождевиков (их у нас пыхтунами называют) не отказался.
Их если почистить, посолить-поперчить и в сухарях на сливочном (!) масле обжарить, очень даже вкусно получается.
А если с картошечкой, м-м-м…
Растут и другие грибочки. Вот, например, алеврия оранжевая.
Ее никто не собирает, но она вполне себе съедобна, даже в сыром виде употреблять можно. Только вот вкусовые качества подкачали – резина резиной. Хотя, кальмаров и прочих головоногих едят ведь. Но, говорят, в этой самой алеврии что-то полезное содержится, и ее в биохимии и медицине как-то применяют.
Но шел я в бор, если честно, совсем не за грибами. Я шел за ягодой. Знаю, что царской ягодой на Севере называют морошку. Клубнику титулуют королевой ягод. Для меня же и царица и королева – брусника.
Мало того, что вкусная, так еще и полезных свойств не перечислить. Ну, и пока собираешь ее, до земли, прямо как самодержице, накланяешься. Ну, и красивая она, что уж там.
А понесло меня за брусникой то, что у старшего сны день рождения намечался, а он у меня о-очень любит мясо с брусничным соусом. Да я и сам его люблю, чего уж там скрывать.
Набрал, если честно, не так уж и много, вторая половина сентября все-таки. Вот, если бы недели на 2-3 раньше…
Но и того, что набрал, на соус хватило.
Вариантов его приготовления масса. Хотя в ранней юности, читая того же Ремарка, я удивлялся, как подливку из ягоды можно подавать к мясу или так к картофельным оладьям (они же драники). Но это пока сам не попробовал.
Для себя выбрал быстрый, несложный, но вполне себе вкусный рецепт.
Ягоду промываем, убираем попавшую хвою, листочки и прочий мелкий мусор. Заливаем холодной водой (на 0,5 кг ягод приблизительно 0,5 литра воды) и доводим до кипения.
Поварив 5-10 минут, снимаем с огня, сливаем почти весь отвар (не в раковину, в какую-нибудь емкость, когда остынет, можно выпить). Затем добавляем 4 столовых ложки сахара
и 2 чайные ложечки молотой корицы и тщательно перемалываем всю эту красоту блендером.
А затем вливает полстопочки коньячку и – снова на огонь.
- Заметьте! Не я это предложил...
На средний. Варим минут 5-7. Чтобы наш соус не был жидким и не стекал по мясу, как вода из-под крана, загущаем его крахмалом. Столовую ложку крахмала разводим 50 мл холодной воды и тоненькой струйкой вливаем в кипящий соус, обязательно помешивая. Еще пара минут и брусничная подливка готова!
Ароматная, кисло-сладкая… И красиво-аппетитная – глаз не оторвать. А как польешь ею свиную отбивную, да украсишь блюдо зеленью-овощами, то остается жалеть только об одном – почему так мало!
Комментарии