5 рецептов необычных супов со всего света (Часть 2)

*https://stayweird.com/weirdest-soups/

Продолжаю рассказывать о рецептах, которые разнообразят ваш гастрономический опыт и удивят ваших гостей. Вот еще 5 необычных супов со всего мира: 

1️⃣ Чорба Фрик (Chorba Frik – Algeria)

Традиционный суп в Алжире (Algeria), который особенно популярен в месяц Рамадан. Этот суп уникален тем, что в нем используется «фрик» — измельченные зеленые зерна пшеницы, которые придают блюду характерную текстуру и ореховый привкус. Блюдо также известно наваристым и ароматным бульоном, обычно приготовленным из баранины или говядины, а также разнообразными овощами и специями, что делает его одновременно питательным и ароматным.

Ингредиенты:

• 450 гр. баранины или говядины, нарезанной на небольшие кусочки;
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 2-3 столовые ложки оливкового масла;
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного;
• 2 больших помидора, очищенных и нарезанных;
• 1-2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками;
• 1 кабачок, нарезанный кубиками;
• 1/2 стакана фрика (измельченной зеленой пшеницы);
• 1/2 стакана нута, замоченного на ночь;
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1/2 чайной ложки молотой корицы;
• Соль и черный перец по вкусу;
• 6-8 стаканов воды или говяжьего бульона;
• Свежая кинза или петрушка, нарезанная ;
• Дольки лимона. 

Приготовление:

1. Промойте фрик под холодной водой, слейте воду и отложите в сторону.
2. Замочите нут на ночь и слейте воду перед использованием.
3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
4. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
5. Добавьте в кастрюлю куски баранины или говядины и обжарьте их со всех сторон.
6. Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, морковь, цуккини, нут и специи (тмин, кориандр, паприку, корицу, соль и черный перец). Перемешайте.
7. Добавьте томатную пасту и готовьте несколько минут, чтобы вкусы смешались.
8. Влейте воду или говяжий бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне около 45–60 минут, пока мясо и нут не станут мягкими.
9. Добавьте промытый фрик в кастрюлю и продолжайте варить еще 20–30 минут или пока фрик не станет мягким и не впитает часть бульона.
10. Приправьте по вкусу и снимите суп с огня.
11. Украсьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.
12. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим, добавив дольки лимона для дополнительной свежести.

2️⃣ Эфо Риро (Efo Riro – Nigeria)

Яркий и ароматный суп из Нигерии (Nigeria), который выделяется насыщенным, острым и ароматными вкусом. Что делает этот суп необычным и очень привлекательным, так это его основной ингредиент: щедрое количество свежей листовой зелени, как правило, нигерийского шпината (известного как «эфо» на языке йоруба). Эфо Риро — это не просто суп, а скорее рагу, сочетающее мясо или рыбу, перец и различные приправы. Использование плодов рожкового дерева (иру) и порошка из раков придает блюду отчетливый вкус умами, характерный для многих блюд Западной Африки. Такое сочетание свежей зелени, белка и специй делает Эфо Риро уникально сытным и питательным блюдом.

Ингредиенты:

• 450 гр. мясного ассорти (говядина, требуха, козлятина), очищенного и нарезанного на небольшие кусочки;
• 450 гр. свежего шпината или нигерийского шпината (или заменителя листовой капусты или кудрявой капусты), нарезанного;
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного;
• 2-3 красных болгарских перца;
• 3-4 перца сорта «Скотч боннет» (регулируйте по вкусу);
• 2 крупных помидора, нарезанных (или 1 банка нарезанных помидоров);
• 1/4 стакана пальмового масла или растительного масла;
• 2 столовые ложки молотых раков;
• 1-2 столовые ложки плодов рожкового дерева (иру);
• 1-2 кубика бульона (Maggi или Knorr);
• Соль и черный перец по вкусу;
• Филе свежей рыбы или сушеная рыба; 
• Свежие креветки. 

Приготовление:

1. Смешайте красный болгарский перец, перец сорта «Скотч боннет» и помидоры до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
2. Промойте и нарежьте шпинат или другую зелень. Отложите в сторону.
3. В большую кастрюлю добавьте ассорти из мяса и залейте водой. Приправьте солью и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо из кастрюли и отставьте в сторону, оставив бульон.
4. В большой кастрюле разогрейте пальмовое или растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата и прозрачности, около 5 минут.
5. Добавьте в сковороду смесь перцев и готовьте около 10–15 минут, периодически помешивая, пока масло не начнет отделяться от соуса.
6. Добавьте измельченных раков и бобы рожкового дерева (иру). Добавьте в кастрюлю приготовленное мясо (и рыбу или креветки, если используете). Хорошо перемешайте, чтобы белки покрылись соусом.
7. Добавьте в кастрюлю чашку оставшегося мясного бульона и доведите до кипения. Раскрошите кубики бульона и приправьте солью и черным перцем.
8. Постепенно добавляйте в сковороду измельченный шпинат, помешивая, чтобы он смешался с соусом и белками. Готовьте еще 5–10 минут, пока зелень не завянет, а вкусы не смешаются.
9. При необходимости отрегулируйте приправу. Если суп слишком густой, добавьте больше мясного бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.
10. Подавайте Эфо Риро горячим с гарниром из риса, толченого батата, фуфу или любого другого основного блюда по вашему вкусу.

3️⃣ Кибуру (Kiburu – Tanzania)

Традиционный суп из Танзании (Tanzania), уникальный благодаря использованию неожиданных ингредиентов, таких как зеленые бананы и кофейные зерна. Это нестандартное сочетание создает особый вкусовой профиль, смешивая мягкую сладость и крахмалистость бананов с глубоким, крепким вкусом кофе. Кибуру часто считают едой для успокоения, его обычно употребляют представители народа чага из региона Килиманджаро (Kilimanjaro region), и он известен своими питательными качествами и культурным значением.

Ингредиенты:

• 6-8 зеленых бананов (также можно использовать плантаны);
• 1 стакан сушеной красной фасоли или черной фасоли, замоченной на ночь и слитой;
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного;
• 1-2 столовые ложки молотого кофе или 1/2 стакана крепко сваренного кофе;
• 2 столовые ложки растительного масла или пальмового масла;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Свежая кинза или петрушка, нарезанная (для украшения).

Приготовление:

1. Очистите зеленые бананы и нарежьте их кусочками. Отложите в сторону.
2. Если вы используете молотый кофе, заварите крепкую чашку кофе. Если вы используете молотый кофе напрямую, приготовьте его для смешивания с супом.
3. В большую кастрюлю добавьте замоченную фасоль и залейте водой. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 1-2 часов или пока фасоль не станет мягкой. Слейте воду и отставьте в сторону.
4. В той же кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжарьте до появления аромата и прозрачности, около 5 минут.
5. Добавьте молотый кориандр и тмин и перемешайте.
6. Добавьте кусочки банана в кастрюлю и обжаривайте несколько минут, пока они не начнут размягчаться.
7. Добавьте в кастрюлю вареную фасоль и тщательно перемешайте.
8. Влейте сваренный кофе или добавьте молотый кофе прямо в кастрюлю вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть около 20-30 минут, пока бананы не станут мягкими, а вкусы не смешаются.
9. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
10. Отрегулируйте густоту супа, добавив больше воды, если он слишком густой. Варите еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.
11. Разлейте суп по тарелкам и украсьте рубленой свежей кинзой или петрушкой. Подавайте горячим.

4️⃣ Желтый суп (Soto Ayam – Indonesia)

Традиционный индонезийский куриный суп, что выделяется своим ярким желтым цветом, который получается благодаря использованию куркумы. Этот ароматное и вкусное блюдо сочетает в себе насыщенный, ароматный бульон с нежной курицей, лапшой или рисом, а также разнообразными свежими травами и специями. Что делает его особенно необычным и привлекательным, так это сочетание ингредиентов, которые обеспечивают уникальную глубину вкуса, таких как лемонграсс, листья кафрского лайма, галангал и кокосовое молоко. Суп часто украшают различными начинками, что делает его сытным и визуально привлекательным блюдом.

Ингредиенты:

• 1 целая курица, разрезанная на куски;
• 8 стаканов воды;
• 2 стебля лимонной травы, размятых;
• 4 листа кафрского лайма;
• Кусочек галангала длиной 5 см, нарезанный ломтиками;
• 3-4 зубчика чеснока, измельченных;
• 2-3 луковицы-шалота, измельченные;
• 5-сантиметровый кусочек свежей куркумы, тертой (или 1 чайная ложка молотой куркумы);
• 2,5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, тертый;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• Соль и черный перец по вкусу;
• 200 гр. вермишели или вареного риса;
• 2 вареных яйца, нарезанных ломтиками;
• Свежие ростки фасоли (для украшения);
• Жареный лук-шалот; 
• Свежая кинза, нарезанная;
• Дольки лайма; 
• Соус самбал или чили. 

Приготовление:

1. Промойте курицу и поместите ее в большую кастрюлю с 8 чашками воды. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 30–40 минут, пока курица не будет готова. Выньте курицу из кастрюли и отставьте остывать. Процедите и сохраните бульон.
2. В блендере или кухонном комбайне смешайте чеснок, лук-шалот, куркуму, имбирь, молотый кориандр и молотый тмин до получения однородной пасты.
3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте пасту из специй и обжаривайте около 5 минут до появления аромата.
4. Добавьте в кастрюлю лемонграсс, листья кафрского лайма и галангал, перемешайте до однородной массы.
5. Вылейте отложенный куриный бульон обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть около 20 минут, чтобы вкусы смешались.
6. Пока бульон кипит, нарежьте охлажденную курицу на небольшие кусочки, удалив кожу и кости.
7. Добавьте измельченную курицу в кастрюлю, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Тушите еще 10 минут.
8. Отварите вермишель согласно инструкции на упаковке или приготовьте рис. Слейте воду и отставьте в сторону.
9. Для подачи положите в каждую миску порцию лапши или риса. Вылейте горячий суп поверх лапши или риса.
10. Украсьте ломтиками вареных яиц, свежими ростками фасоли, жареным луком-шалотом и рубленой кинзой. Подавайте с дольками лайма и соусом самбал или чили.

5️⃣ Суп пайя (Paya Soup – India/Pakistan)

Традиционное блюдо с индийского субконтинента, особенно популярное в Индии (India) и Пакистане (Pakistan). Необычным этот суп делает его основной ингредиент: ноги коз, коров или ягнят. Процесс медленного приготовления извлекает насыщенный, студенистый бульон из костей и соединительных тканей, в результате чего получается густой, ароматный и очень питательный суп. Его часто подают в качестве сытного завтрака или согревающего приема пищи в холодную погоду, и он славится своими глубокими, сложными вкусами и полезными для здоровья свойствами, такими как повышение уровня коллагена и помощь в здоровье суставов.

Ингредиенты:

• 4 козьих или бараньих ножки, очищенных и разрезанных на куски;
• 2 большие луковицы, мелко нарезанные;
• 2 помидора, нарезанных;
• 4-5 зубчиков чеснока, измельченных;
• 5-сантиметровый кусочек свежего имбиря, измельченный;
• 2-3 зеленых перца чили, разрезанных пополам;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотой куркумы;
• 1 чайная ложка красного перца чили;
• 1 чайная ложка гарам масала;
• 4-5 целых зубчиков;
• 2-3 целых стручка кардамона;
• 1 палочка корицы;
• 2-3 лавровых листа;
• Солить по вкусу;
• 4 столовые ложки растительного масла или топленого масла;
• Свежая кинза, нарезанная;
• Дольки лимона. 

Приготовление:

1. Тщательно очистите ноги под проточной водой. Важно убедиться, что на них нет волос и загрязнений.
2. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное или топленое масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и зеленый перец чили. Готовьте несколько минут до появления аромата.
4. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не разварятся и не образуют густую пасту.
5. Добавьте молотый кориандр, молотый тмин, молотую куркуму, красный перец чили и соль. Тщательно перемешайте, чтобы смешать с томатной смесью.
6. Добавьте целые гвоздики, стручки кардамона, палочку корицы и лавровый лист. Готовьте пару минут, чтобы высвободился их аромат.
7. Добавьте ножки в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись смесью специй.
8. Налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла ножки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте покипеть.
9. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу томиться на медленном огне в течение 4-6 часов или пока ножки не станут мягкими, а бульон не станет наваристым и желеобразным. Время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте больше воды.
10. Когда ножки станут мягкими, посыпьте суп гарам масалой и тщательно перемешайте.
11. При необходимости добавьте соль и приправы.
12. Разлейте суп пайя по тарелкам и украсьте свежей рубленой кинзой.
13. Подавайте горячим с дольками лимона для дополнительного прилива свежести. Суп Пайя часто подают с нааном, роти или паровым рисом.

Напишите в комментариях, если уже пробовали какие-то из этих супов, и поделитесь своими впечатлениями. А также рассказывайте, какие вы знаете необычные рецепты супов.