5 необычных супов со всего мира (Часть 1)

Знаете это чувство, когда хочется чего-то… Чего-то необычно, но не знаешь чего именно? Как раз на этот случай собрала для вас 5 рецептов необычных супов со всего света, которые подарят вам неповторимый гастрономический опыт, если вы решитесь их приготовить: 

1️⃣ Суп из птичьих гнезд (Bird's Nest Soup – China)

Уникальный и роскошный деликатес китайской кухни, приготовленный из гнезд саланганов. Необычным его делает то, что эти гнезда собраны не из веток или листьев, а из застывшей слюны этих самых саланганов. При растворении в воде гнезда приобретают желеобразную текстуру, которая ценится за ее предполагаемую пользу для здоровья, включая улучшение цвета кожи, укрепление иммунной системы и улучшение пищеварения. Суп считается символом богатства, здоровья и престижа.

Ингредиенты:

• 1 кусочек очищенного птичьего гнезда (около 10-15 грамм);
• 2 стакана воды;
• 1-2 столовые ложки сахарного песка; 
• 1-2 ломтика свежего имбиря; 
• Сушеные ягоды годжи или красные финики.

Приготовление:

1. Замочите птичье гнездо в воде на несколько часов или на ночь, пока оно не размягчится и расширится.
2. Слейте воду и тщательно промойте птичье гнездо, чтобы удалить все загрязнения.
3. В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды.
4. Добавьте в кастрюлю замоченные птичьи гнезда и ломтики имбиря.
5. Уменьшите огонь до слабого и варите около 30–45 минут, пока птичье гнездо не станет полностью желеобразным.
6. Добавьте сахарный песок и размешивайте до его полного растворения. Отрегулируйте сладость по вкусу.
7. Снимите с огня и выбросьте имбирь.
8. Подавайте суп горячим, украсив по желанию ягодами годжи или красными финиками.

2️⃣ Каллен скинк (Cullen Skink – Scotland)

Традиционный шотландский суп, который родом из города Каллен (Cullen) в Морее (Moray), на северо-восточном побережье Шотландии (Scotland). Этот суп выделяется своим характерным дымным привкусом, который получается благодаря использованию копченой пикши. В отличие от других рыбных супов, Каллен скинк имеет насыщенную и кремовую текстуру, часто достигаемую за счет добавления картофельного пюре. Это сочетание копченой рыбы, картофеля и лука создает сытное и ароматное блюдо, которое одновременно и успокаивает, и питает.

Ингредиенты:

• 450 гр. копченого филе пикши;
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками;
• 2 стакана (500 мл) цельного молока;
• 2 стакана (500 мл) рыбного бульона или воды;
• 2 столовые ложки масла;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Свежая петрушка, рубленая.

Приготовление:

1. Положите копченую пикшу в кастрюлю и залейте молоком. Доведите до слабого кипения и варите рыбу около 5-7 минут, пока она не приготовится и не начнет расслаиваться.
2. Выньте пикшу из молока шумовкой, отложите в сторону и сохраните молоко, в котором она варилась.
3. В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5 минут.
4. Добавьте нарезанный кубиками картофель и оставшееся молоко для варки вместе с рыбным бульоном или водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.
5. Используя колотушку, слегка разомните часть картофеля в супе, чтобы он немного загустел, но при этом оставьте несколько кусочков для текстуры.
6. Копченую пикшу порежьте на небольшие кусочки и добавьте обратно в кастрюлю. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
7. Тушите еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.
8. Разлейте суп по тарелкам и украсьте рубленой свежей петрушкой. Подавайте горячим с хрустящим хлебом.

3️⃣ Менудо (Menudo – Mexico)

Традиционный мексиканский суп, известный своим наваристым, ароматным бульоном и необычным основным ингредиентом — требухой, которая является слизистой оболочкой желудка коровы. Это сытное блюдо часто готовят как средство от похмелья и обычно подают во время особых случаев или семейных торжеств. Уникальное сочетание специй, кукурузной муки (сушеных зерен кукурузы) и требухи в Менудо придает ему характерную текстуру и крепкий вкус.

Ингредиенты:

• 900 гр. говяжьей требухи, очищенной и нарезанной на небольшие кусочки;
• 1 большая белая луковица, нарезанная;
• 6 зубчиков чеснока, измельченных;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сушеного орегано;
• 2 столовые ложки порошка чили;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 банка кукурузной крупы, слить жидкость и промыть;
• 6-8 стаканов воды или говяжьего бульона;
• 2 лавровых листа;
• 1 лайм, нарезанный дольками;
• Свежая кинза, нарезанная; 
• Нарезанный лук, дополнительно; 
• Сушеный орегано, дополнительно; 
• Дробленые хлопья красного перца.

Инструкции:

1. Тщательно промойте требуху под холодной водой и нарежьте ее небольшими кусочками.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте требуху и дайте покипеть около 10 минут. Слейте воду и снова промойте требуху, чтобы удалить все примеси.
3. Верните очищенный рубец в кастрюлю. Добавьте 6-8 чашек воды или говяжьего бульона, измельченный лук, измельченный чеснок, соль, сушеный орегано, порошок чили, молотый тмин и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне около 2-3 часов, пока рубец не станет мягким.
4. Добавьте в кастрюлю слитую кукурузную крупу и продолжайте томить еще 30 минут, чтобы вкусы смешались.
5. Удалите лавровый лист из супа.
6. Разлейте «Менудо» по тарелкам и украсьте свежей кинзой, рубленым луком и посыпкой из сушеного орегано.
7. Подавайте с дольками лайма и измельченными хлопьями красного перца.

4️⃣ Факи Ксидато (Faki Xidato – Greece)

Факи Ксидато, также известный как уксусный чечевичный суп, является традиционным греческим блюдом, которое выделяется благодаря своему уникальному сочетанию землистой чечевицы и острого уксуса. В отличие от многих чечевичных супов, которые полагаются исключительно на травы и специи для вкуса, Факи Ксидато включает уксус, придавая супу особую остроту, которая уравновешивает насыщенность чечевицы. Этот необычный ингредиент не только усиливает вкус, но и добавляет освежающий оттенок классической домашней еде, делая ее восхитительным и запоминающимся кулинарным опытом.

Ингредиенты:

• 1 стакан сушеной коричневой или зеленой чечевицы, промытой и высушенной;
• 1 большая луковица, мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками;
• 1 большой помидор, нарезанный;
• 1 лавровый лист;
• 4 стакана овощного бульона или воды;
• 3 столовые ложки красного винного уксуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Свежая петрушка, рубленая. 

Приготовление:

1. Тщательно промойте чечевицу и дайте ей стечь.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанную кубиками морковь. Обжаривайте около 5 минут, пока овощи не размягчатся.
3. Добавьте в кастрюлю чечевицу, нарезанные помидоры, лавровый лист и сушеный орегано. Перемешайте.
4. Влейте овощной бульон или воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть около 30-40 минут или пока чечевица не станет мягкой.
5. Когда чечевица сварится, выньте лавровый лист из кастрюли. Добавьте красный винный уксус, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Дайте супу покипеть еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.
6. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте горячим с хрустящим хлебом.

5️⃣ Суп из рубцов (Ciorbă de burtă – Romania)

Традиционный румынский суп, известный своим характерным вкусом, в первую очередь благодаря основному ингредиенту: говяжьему рубцу (слизистой оболочке желудка). Этот кремовый, кислый суп часто приправляют чесноком, уксусом и иногда сметаной, создавая уникальное сочетание вкусов, одновременно острое и пикантное. Это любимая еда в Румынии (Romania), часто употребляемая как средство от похмелья или как сытная еда в холодные месяцы. Использование рубца, ингредиента, который не распространен во многих западных кухнях, делает этот суп особенно необычным и интригующим для тех, кто не знаком с румынскими кулинарными традициями.

Ингредиенты:

• 900 гр. говяжьей требухи, очищенной и нарезанной полосками;
• 1 большая говяжья кость или 450 гр. говяжьей голяшки;
• 2 большие моркови, очищенные и нарезанные;
• 1 большая луковица, нарезанная;
• 1 небольшой сельдерей (корень сельдерея), очищенный и нарезанный;
• 6 зубчиков чеснока, измельченных;
• 2 столовые ложки уксуса (регулируйте по вкусу);
• 2 яичных желтка;
• 1 стакан сметаны;
• 2 лавровых листа;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Свежая петрушка, рубленая (для украшения);
• Дольки лимона (для подачи).

Приготовление:

1. Тщательно промойте говяжий рубец под холодной водой. Если рубец еще не очищен, прокипятите его в течение 10 минут, затем слейте воду и снова промойте.
2. В большой кастрюле смешайте говяжий рубец, говяжью кость или голяшку, нарезанную морковь, лук, сельдерей и лавровый лист. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне около 2-3 часов, пока рубец не станет мягким.
3. Когда рубец станет мягким, выньте его и говяжью кость или голяшку из кастрюли. Процедите бульон, чтобы удалить овощи и лавровый лист. Верните бульон в кастрюлю.
4. Нарежьте вареную требуху тонкими полосками и измельчите мясо с говяжьей кости или голяшки. Добавьте требуху и измельченное мясо обратно в бульон.
5. В небольшой миске взбейте вместе яичные желтки и сметану. Постепенно добавьте половник горячего бульона в смесь, постоянно помешивая, чтобы темперировать яйца и не допустить сворачивания.
6. Медленно вылейте смесь желтка и сметаны обратно в кастрюлю, тщательно помешивая. Добавьте в суп измельченный чеснок и уксус. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
7. Тушите суп еще 10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте приправы и уксус по вкусу.
8. Разлейте суп по тарелкам и украсьте рубленой свежей петрушкой. Подавайте горячим с дольками лимона для дополнительной кислинки.

Напишите в комментариях, если уже пробовали какие-то из этих супов, и поделитесь своими впечатлениями. А также рассказывайте, какие вы знаете необычные рецепты супов.

Напишите в комментариях, если уже пробовали какие-то из этих супов, и поделитесь своими впечатлениями. А также рассказывайте, какие вы знаете необычные рецепты супов.