Знаменитые итальянские продукты. Prosecco

Само слово «просэк-ко» неразрывно связано с Италией. Сразу представляется жаркий средиземноморский полдень, увитая яркими цветами веранда крошечного бара и освежающий бокал игристо-золотистого в руке.

Впервые смысл названия мне открылся, когда я подучила итальянский. «Secco» означает «сухой» и напиток тоже сухой - логика ясна. Ничего подобного )

«Prosecco» получил имя от небольшой деревни в окрестностях Триеста на границе со Словенией. По одной из версий, именно там появился одноименный сорт винограда, из которого изготавливали знаменитое вино.

А вот еще одна версия рассказывает нам о прошлом этой же деревни, только в составе Австро-Венгрии, и называлась она «Prosek», что в переводе означает «дорога через лес» - просека.

🥂История.

По традиции история длинная и снова уводит нас в римские времена, точнее к 200 году до н.э. Тогда, на захваченной императорами земле на севере полуострова были высажены первые виноградные лозы.

Предком современного Prosecco является древнеримское вино Puccino, что упоминал в своей «Естественной истории» Плиний Старший. А еще оно служило источником долголетия императорских особ.

Первое письменное упоминание слова «prosecco» относится к середине 18 века, в то время так назывался и сам сорт винограда. Спустя век под него уже отводили специальные виноградники, а в конце 19 века значительные изменения в организации метода брожения привели к появлению настоящего игристого.

В 60-х годах прошлого века продукты из сорта «prosecco» напоминали популярные уже тогда игристые вина из Асти (подробно про них здесь), они были полусладкими, недорогими и не вызывали интереса у ценителей.

Уход к «сухости» изменил всё. Не растеряв свои чарующие фруктовые ноты и оставаясь практически таким же доступным по цене, «Prosecco» получил популярность далеко за пределами своих регионов производства и превратился в один из самых популярных и значимых итальянских продуктов.

Но эта популярность привела также и к переименованию сорта. Распробовавшие легкий вкус виноделы стали выращивать сорт «prosecco» не только практически по всему полуострову, но и за его пределами.

Чтобы защитить свою уникальность, в 2009 году сорт был переименован в «Glera», а производство игристого вина «Prosecco» возможно лишь в двух северо-восточных регионах - Венето (5 провинций) и Фриули-Венеция-Джулия (4 провинции). 

Основные районы производства - Конельяно (Conegliano) и Вальдоббиадене (Valdobbiadene) в Венето, чьи живописные холмы вошли в список культурного наследия ЮНЕСКО. Всё в том же 2009 эта зона получила статус DOCG, что означает гарантию географического происхождения и метода производства. 

Это очень важный момент, всё остальное - лишь подделка.

🥂Особенности и метод производства.

Prosecco производится в основном из винограда сорта «Glera», по закону его содержание не должно быть менее 85%.

Остальные 15% - местные сорта «Verdiso», «Bianchetta Trevigiana», а также «Chardonnay», «Pinot Grigio» и «Pinot Noir».

Основной метод производства игристого - метод Шарма-Мартинотти. Ягоды бережно собирают, отделяют от стеблей и выжимают сок с помощью мягкого пресса. Полученную массу оставляют на 15-20 дней для первичного брожения. А после помещают в герметичный резервуар под давлением 2,5-3 атмосферы для вторичной ферментации. Через 30-80 дней вино фильтруют и разливают по бутылкам - игристое прекрасно именно молодым. Метод позволяет сохранить сладость и нежный аромат спелых ягод.

Производители также могут применять и быстрое вторичное брожение непосредственно в бутылках, например, для полуигристых вин.

И самое главное, хоть «Prosecco» и называют часто шампанским, делать это можно только в шутку:

• шампанское из Шампани;
• разные сорта винограда при производстве - «Chardonnay» или «Pinot Noir» для француза;
• вторичное брожение у шампанского происходит классическим методом в бутылках, что долго и трудоемко.

Кстати, официально закон не запрещает использовать классический «шампанский» метод и для производства «Prosecco», правда пользуются им крайне редко.

🥂Виды Prosecco.

Перляж - игра пузырьков в бокале. Игристые вина различают как раз по пузырькам:

• Spumante - игристое (сильногазированное) с шикарным стойким перляжем;
• Frizzante - полуигристое (слабогазированное), немного менее крепкое и имеет менее стойкий перляж;
• Tranquillo - тихое (без газа), свежее и легкое, но в нем практически нет пузырьков, и, видимо, именно этот факт делает его не особенно популярным и довольно редким.

А еще есть деление по содержанию сахара, если в особые подробности не вдаваться, это:

• Brut - здесь цитрусы и нежные цветочные ноты с едва уловимой легкой кислинкой;
• Extra Dry - самый популярный, любимый не только в Италии, но и в мире. Имеет в букете аромат сочных спелых фруктов, особенно яблока и груши. Он сухой, но не кислый, а легкий и приятный;
• Dry - имеет в букете тропические ноты и легкую кислинку.

И совсем недавно, в 2020 году, царство белого вина расступилось перед новичком - розовым «Prosecco», получившим свой оттенок благодаря добавлению сорта «Pino Nero».

🥂И в заключении.

Легкое, освежающее «Prosecco» абсолютно универсально и подходит практически ко всему, будь то аперитив, обед или ужин. Оно прекрасно дополняет как мясные, так и рыбные блюда, сочетается с сыром, фруктами и десертами. Используется для приготовления многочисленных коктейлей.

Оно подается хорошо охлажденным (6-8°С) в высоком тонком бокале на длинной ножке, чтобы как можно дольше сохранить свои играющие на солнце пузырьки и не согреть напиток руками.

И занудный момент - если окажетесь в Италии и решите выпить освежающий бокальчик местной знаменитости, пожалуйста, не называйте его прасекой - только просэк-ко, с четкой двойной согласной, его имя смакуется также, как и нежный вкус.