Знаменитые итальянские продукты. Мартини Асти

За бокалом сладенького!

Богемный алкоголь, женский напиток, шампанское, сладкое вино и даже компот - как только не называют Мартини Асти как его любители, так и ценители чего-нибудь посуше.

Относиться к напитку можно по-разному - о вкусах не спорят. Но правильно изготовленное и в меру охлажденное - оно обычно заканчивается очень быстро )

🥂«Шампанская» история.

Еще в XIV веке белое сладкое вино высоко ценилось в восточной части Средиземного моря и в частности в Венецианской Республике, откуда позже оно распространилось и на остальную территорию полуострова. Завезенное греческими колонистами, оно и называлось соответственно «греческим вином».

Официально Martini Asti начинает свою историю с 1863(5) года, с момента появления на свет первой бутылки. Но именно создателем напитка считается увлеченный химик и, по совместительству, придворный ювелир герцога Савойского Джованни Кроче, переехавший в Пьемонт в конце XVI века. А уже в начале века следующего он, пытаясь сохранить первоначальную, естественную сладость белых вин, попробовал не подвергать их на французский манер длительному брожению. Так на свет появилась идея новой технологии, а заодно и сладкое ароматное Moscato d’Asti. Правда вот широкого применения новшество в то время так и не нашло.

Вернемся в XIX век, где винодел Карло Ганча, возвратившись на родину после обучения во Франции, применяет еще французскую технологию для своего «шампанского», сначала красного, затем и белого. «Мускатное Шампанское» (Moscato Champagne) или Spumante Italiano.

Спустя 15 лет на свет появляется и Asti Mondoro.

Отношение к этим винам сложилось неоднозначное даже в Италии - итальянцы в то время еще равнялись на сухие французские брюты, ну а за пределами страны всерьёз воспринимали лишь выходцев из региона Шампань, с которыми игристое сравнивать было сложно.

В итоге оно долгое время было распространено исключительно в Италии, где воспринималось просто как недорогое сладкое вино.

Лишь в конце века итальянским ученым Федерико Мартинотти был изобретен резервуар под давлением для вторичного брожения и хранения игристого вина - так называемый метод Шарма (или Шарма-Мартинотти). Именно тогда произошел уход от французской технологии - Пьемонт больше не производит что-то похожее на шампанское, он производит игристое по своему, оригинальному методу.

🥂Особенности производства.

Асти производится на ограниченной территории на северо-западе Италии в регионе Пьемонт, имеет защищенное географическое наименование DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Вина DOCG - высшая степень в итальянской классификации, которая обозначает напитки наилучшего качества и репутации.

Асти относится к игристым винам, по-итальянски «spumante».

Производится вино исключительно из сорта Moscato Bianco (белый мускат), другие сорта для изготовления Asti запрещено использовать согласно итальянским законам о виноделии.

Белый мускат - один из старейших сортов, известный еще в эпоху древних римлян и греков. В Средние века его выращиванием могли заниматься лишь самые уважаемые и богатые виноделы.

Для получения оптимального урожая необходима не только правильная почва, но и высота над уровнем моря - 200-400 м, определенные климатические условия на протяжении всего периода созревания винограда. Солнечные холмы Пьемонта подходят для него идеально.

Настоящий Asti не содержит добавленного сахара, его естественная сладость обусловлена лишь природным виноградным сахаром, который содержится в спелых сладких ягодах. 

В нем также нет каких-либо других добавок и красителей. Вино легкое и имеет небольшую крепость.

Технология его изготовления в корне отличается от производства шампанского. Asti не подвергается вторичному брожению в бутылках, считается, что это может испортить тонкий аромат винограда.

Свои знаменитые пузырьки вино приобретает в процессе первого брожения в закрытых чанах. 

Asti проходит только один этап ферментации, которую останавливают при помощи специальных дрожжей при достижении содержания алкоголя в 7%, так как при дальнейшей ферментации теряется естественная сладость и появляется присущая сухим винам горечь. Вино охлаждают до -2-5 °C и последующие стадии, как и разлив по бутылкам, оно проходит в состоянии охлаждения.

Технология позволяет сохранить не только все оттенки вкуса и аромата, присущего мускату, но и придать вину особую шипучесть.

🥂Не сладким единым…

Asti легкое и освежающее, имеющее выраженный медово-фруктовый аромат, в котором сладкие абрикосово-персиковые нотки оттеняет цитрусовая свежесть.

Но что еще предлагает нам этот винодельческий регион?

- Moscato d'Asti - ароматное игристое сладкое вино с очень низким содержанием алкоголя и нежным фруктовым вкусом. К сладким десертам, фруктам и сырам - лучший выбор. 

- Martini Brut - сухое игристое вино, в котором к «фруктовости» добавляется горчинка Prosecco и аромат зеленого яблока. Идеально в качестве аперитива, в сочетании с рыбой или морепродуктами, фруктами и сладкими десертами.

- Martini Rose - розовое полусухое игристое с ярко выраженным фруктовым букетом и земляничным послевкусием. Также идеально сочетается с рыбой, птицей, десертами и сырами.

- Martini Prosecco - сухое игристое с ароматами зеленого яблока, грейпфрута и персика. 

- Mondoro Asti - здесь персик, ананас, мед и идеальный кисло-сладкий баланс.

Все эти вина - прекрасное дополнение к десертам, сырам и фруктам. Подавать исключительно охлажденными (6-8°C) и в высоких бокалах, чтобы дольше сохранить пузырьки.

🥂Осторожно! Не шампанское!

Довольно часто Асти называют на французский манер - шампанским, но на самом деле это не корректно. Закроем здесь глаза на законодательное ограничение о шампанском из Шампани.

Принципиальный момент - сорт винограда. Для настоящего французского шампанского не используется сладкий мускат, зато он идеально подходит для легких игристых вин с медово-фруктовым ароматом.

Французы использует Шардоне или Пино Нуар, выращенные в более прохладном климате, что идеально подходит для сухих вин.

И конечно технология изготовления. Пузырьки в шампанском получаются в результате вторичного брожения в бутылках. Процесс длительный и трудоемкий, в результате которого сахар практически полностью сбраживается, сладость уходит.

🥂И в заключении.

Сегодня Asti популярно практически во всем мире и является одним из самых экспортируемых итальянских вин.

Для кого-то это все еще более демократичный вариант французского шампанского, а кто-то действительно оценил весь неповторимый фруктово-нежный букет и теперь не сравнивает, а наслаждается.