Почему рестораны переходят на закупку локальной свинины: скорость, цена,свежесть

В последние пару лет мы всё чаще слышим от шефов и управляющих одну и ту же фразу: «Берём местную свинину — так спокойнее». И мы хорошо понимаем, почему так происходит. Ресторану важно работать без сбоев, держать качество и не переплачивать. Локальный производитель позволяет решить все три задачи сразу.

Быстрая доставка без рисков

Когда продукт едет из соседнего района, он приезжает в тот же день или на следующий. Это снимает лишние переживания: — не застрянет ли машина в пути, — не придёт ли партия с коротким сроком, — не поднимется ли цена из-за логистики.

Мы работаем по тому же принципу. Отгружаем продукцию сразу после приготовления, а по Тамбовской области доставляем своим транспортом с контролем температуры. Рестораны получают товар тогда, когда он нужен, а не когда «получится».

Цена, которая не прыгает

Локальная свинина обычно дешевле импортной и менее зависима от внешнего рынка. Для ресторанов это важный аргумент: стабильная себестоимость блюд — спокойный сезон.

Мы заранее предупреждаем партнёров о планируемых изменениях цен и стараемся держать их в умеренных рамках. Это помогает ресторанам планировать меню и акции.

Свежесть, которую видно в работе

Разница заметна сразу. Мясо не проходит длительную перевозку и не лежит на складах неделями. Оно попадает на кухню быстрее — значит, сохраняет текстуру, соки и аромат.

Шефы часто говорят нам, что с локальной свининой проще держать стабильный вкус: рульки томятся ровнее, котлеты — сочнее, стейки — предсказуемее.

Поставщик рядом — это удобнее

В любой момент можно позвонить, уточнить остатки, попросить порезку, изменить объём. Это живой контакт, не колл-центр.

Мы строим работу так, чтобы ресторан чувствовал поддержку: — оперативно собираем заказы, — подстраиваемся под график кухни, — предлагаем альтернативы, если что-то закончилось.

Почему это стало трендом

Рестораны хотят работать быстрее и экономичнее, а гости ждут от них свежих блюд и стабильного качества. Локальная свинина помогает закрыть все эти запросы.

Мы это видим по росту обращений — особенно от кафе, столовых и небольших сетей. Люди выбирают не просто мясо, а удобство и уверенность.

Если вы ищете надёжного локального поставщика, посмотрите нашу линейку продуктов для HoReCa здесь: https://rasskolbas.ru/horeca/