Пошаговый алгоритм запуска ресторана для начинающих рестораторов

Запуск ресторана – это капиталоемкий и временнозатратный проект, требующий глубокой проработки. Процедура включает четкую последовательность этапов, на каждом из которых необходимо выполнить комплекс мероприятий и получить регламентированные разрешительные бумаги.

Ресторанное консалтинговое агентство The FoodHub Group, предоставляя безвозмездные консультации по общепиту, регулярно сталкивается с одним запросом – детализировать пошаговый алгоритм открытия заведения. Теперь мы публикуем этот гид специально для новичков (чайников) в доступном формате.

Важно понимать: ресторанный бизнес – зона высоких рисков. Данные исследований подтверждают, что примерно 37% заведений, запущенных дебютантами рынка, прекращают работу. Сложность отрасли такова, что даже ветераны не всегда способны создать и поддерживать прибыльный проект. Партнерство с консалтинговым агентством, таким как The FoodHub Group, позволяет стартаперу снизить эти риски на внушительные 90%.

Почему не на 100%?

Предпринимательство всегда связано с непредсказуемыми факторами, находящимися вне зоны влияния даже маститых экспертов. The FoodHub Group, имея портфолио из 89 успешно запущенных ресторанов и собственные франчайзинговые продукты, трезво оценивает реальность. Компания подходит к репутации клиентов с высочайшей ответственностью, избегая невыполнимых обещаний о «несметных богатствах». Ключевое дополнение: The FoodHub Group обладает уникальной экспертизой не только в открытии проектов «с нуля», но и в перезапуске нерентабельных ресторанов, выводя их на устойчивую прибыль через глубокий аудит и трансформацию бизнес-модели.

The FoodHub Group предлагает исчерпывающий комплекс услуг для эффективного старта и развития ресторанного дела:

1.  Формирование эксклюзивной концепции заведения: Бренд-стратегия, позиционирование, определение ЦА, разработка философии.

2.  Разработка бизнес-плана и финансовых моделей: Расчет инвестиций, прогнозирование доходов/расходов, анализ точки безубыточности.

3.  Поиск, due diligence и юридический аудит локации: Анализ местоположения, переговоры с арендодателем, проверка юр. чистоты, содействие в перепрофилировании помещений из жилого фонда.

4.  Разработка и согласование проектной документации: Архитектурные решения, дизайн интерьера, проектирование инженерных сетей (вентиляция, кондиционирование, электроснабжение, водоснабжение/канализация, слаботочка).

5.  Создание меню и барной карты: Концепция ассортимента, калькуляция себестоимости блюд/напитков, разработка ТК.

6.  Подбор, закупка и инсталляция технолгического оборудования: Расчет мощности, организация тендеров, контроль поставок и монтажа.

7.  Рекрутинг, обучение и формирование команды: Разработка системы KPI и стандартов работы, тренинги для F&B, сервиса, менеджмента.

8.  Внедрение стандартов операционной деятельности (СОП): Управление залом, кухней, баром, складом, администрированием.

9.  Правовое сопровождение: Регистрация ООО, подбор кодов ОКВЭД 2, выбор налогового режима, оформление лицензий (включая алкоголь), подготовка договорной базы.

10. Организация согласований и получение разрешений: Работа с Роспотребнадзором, МЧС, жилищной инспекцией (при необходимости), иными надзорными органами.

11. Разработка франчайзингового пакета: Создание регламентов, стандартов и документации для тиражирования бренда.

12. Маркетинговая стратегия и продвижение: Разработка плана продвижения, запуск digital и ATL/BTL кампаний, PR-поддержка.

13. Аудит операционной деятельности существующих ресторанов: Экспертиза бизнес-процессов, выявление резервов роста и оптимизации издержек. Дополнение: Это ключевой этап для перезапуска нерентабельных ресторанов.

14. Управление рестораном «под ключ»: Полный цикл сопровождения от идеи до старта продаж.

15. Ребрендинг и реконцепция действующих заведений: Новая услуга: Комплексный перезапуск (аудит, смена концепции/меню, редизайн, коррекция процессов) для возврата убыточных ресторанов к прибыльности.

Теперь детально о каждом этапе создания ресторана с чистого листа.

Изучите объем предстоящих действий, но помните: это лишь техническая сторона. Успех определяет не она.

·         Как обучить персонал стандартам сервиса?

·         Как выстроить управленческий учет?

·         Какую идею сделать основой концепции?

·         Как не прогадать с выбором локации?

·         Как корректно спрогнозировать бюджет открытия?

·         Где найти надежных поставщиков продуктов, посуды, стекла?

·         На первый взгляд может показаться: "Сейчас поищу в интернете – и все решу)))"

Да, есть вариант нанять управляющего. Но почему так часто звучат фразы: "Нарвался на непрофессионала", "Управляющий разграбил бизнес", "Ему было все равно"? Извините, а кто виноват? Вы же сами все знаете лучше людей, посвятивших индустрии жизнь! Совершенно верно: у наемного менеджера нет личной мотивации поднимать ваш ресторан.

НО!

TheFoodHubGroup ценит деловую репутацию и выстраивает прозрачные отношения между инвесторами и операционным управлением. Мы одинаково страстно относимся как к запуску новых точек, так и к перезапуску проблемных проектов, делая их рентабельными.

Процесс открытия ресторана требует значительных ресурсов и времени. Он структурирован в ключевые этапы, каждый из которых предполагает выполнение специфических задач и оформление обязательных документов.

Основные этапы запуска ресторана (детализация ниже):

1.  Регистрация юридического лица.

2.  Подбор и подготовка помещения.

3.  Оформление разрешительной документации.

4.  Получение лицензий.

5.  Уведомление контролирующих органов о старте деятельности.

1. Регистрация юридического лица

Поскольку ресторанная деятельность обычно включает продажу алкоголя, вести ее необходимо через юридическое лицо. ИП лишены права на лицензию розничной торговли крепким алкоголем (кроме пива, сидра, пуаре, медовухи), что закреплено п. 1 ст. 16 ФЗ № 171-ФЗ от 22.11.1995.

Оптимальной и распространенной формой является общество с ограниченной ответственностью (ООО).

1.1. Регистрация.

Для госрегистрации юрлица при создании в ИФНС по юридическому адресу подается пакет:

·         Заявление по форме Р11001;

·         Решение единственного учредителя / Протокол собрания учредителей;

·         Устав (2 экз.);

·         Подтверждение оплаты госпошлины.

Срок регистрации – 5 рабочих дней.

1.2. Подбор кодов ОКВЭД.

Критически важно корректно определить коды ОКВЭД 2. Каждому виду деятельности соответствует уникальный код.

Наиболее актуальные коды для ресторанного бизнеса:

·         56.10 – Деятельность ресторанов и доставка еды;

·         56.10.1 – Работа ресторанов, кафе полного цикла, кафетериев, фастфуда, мест самообслуживания;

·         56.10.2 – Приготовление/продажа готовой пищи на месте, с машин или передвижных точек;

·         56.30 – Подача напитков (бары);

·         47.25 – Розничная торговля алкоголем (включая пиво) в специализированных магазинах;

·         47.11 – Розничная торговля продуктами, напитками, табаком в неспециализированных магазинах (для ресторанных магазинов).

Коды ОКВЭД можно добавить позже через заявление по форме Р14001.

1.3. Выбор системы налогообложения.

После регистрации необходимо выбрать налоговый режим.

Доходы ресторана облагаются в рамках:

   ОСН (Общая система): Применяется автоматически без заявления о спецрежиме. Уплата НДС, налога на прибыль, налога на имущество.

   УСН (Упрощенная система): Требует подачи уведомления в ИФНС в течение 30 дней с регистрации. Объекты: "Доходы" (ставка до 6%) или "Доходы минус расходы" (ставка до 15%).

   ЕНВД (Единый налог на вмененный доход): Переход возможен в 5-дневный срок после старта деятельности. Важное ограничение: Не применяется для залов обслуживания >150 кв.м. (пп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК РФ). Учитывайте плановую отмену ЕНВД в РФ.

2. Подбор и подготовка помещения

Выбор правильной локации – критически важный фактор успеха проекта.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (утв. Постановлением Главсанврача РФ №31 от 08.11.2001) разрешает размещение объектов общепита:

·         В отдельно стоящих зданиях;

·         В пристроенных/встроенно-пристроенных к жилым/общественным зданиям;

·         В нежилых этажах жилых домов;

·         В общественных зданиях;

·         На территории предприятий (для персонала).

При этом нельзя ухудшать условия жизни, отдыха, лечения, работы людей.

Возможные сложности:

·         Помещение в жилом доме;

·         Необходимость перевода жилого помещения в нежилое;

·         Требуется перепланировка/переустройство;

·         Ограничения местных нормативов.

Для любого помещения под общепит действуют санитарные нормы (Раздел V СанПиН). Нарушения, выявленные Роспотребнадзором, караются штрафами.

Если нужны изменения (перепланировка), разрабатывается проект (лицензированными организациями). До начала работ требуется санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора на размещение объекта.

При выборе жилого помещения обязателен перевод в нежилой фонд с согласия всех собственников МКД (по установленному порядку).

3. Оформление разрешительной документации

Для легальной работы необходим пакет документов:

1.  Договор на вывоз ТКО (включая пищевые отходы, КГМ) со спецорганизацией.

2.  Договор на дезинсекцию (уничтожение насекомых) и дератизацию (борьба с грызунами).

3.  Заключение МЧС (Госпожнадзор) о соответствии помещения ПБ. Обязателен монтаж АПС и СОУЭ.

4.  Программа производственного контроля (ППК), согласованная с Роспотребнадзором (включает лабораторный контроль, соблюдение СанПиН).

5.  Заключение Роспотребнадзора о соответствии помещения и оборудования санитарным нормам (после монтажа оборудования и финальной уборки).

6.  Санитарно-эпидемиологическое заключение на проект (если требуется).

7.  Оформление санитарного паспорта объекта.

4. Получение лицензий

Для розничной продажи крепкого алкоголя необходима лицензия (п. 2 ст. 18 ФЗ № 171-ФЗ от 22.11.1995).

Лицензирующий орган – исполнительная власть субъекта РФ. Заявление подается напрямую или через МФЦ.

Для получения лицензии требуются:

·         Заявление;

·         Заверенные копии учредительных документов (Устав, решение/протокол, ОГРН);

·         Заверенная копия ИНН;

·         Квитанция об оплате госпошлины;

·         Документы о наличии уставного капитала;

·         Документы, подтверждающие право на помещение (торговый зал и склад для хранения алкоголя) – собственность/аренда (срок договора аренды/субаренды >=1 года).

Срок рассмотрения заявления – 30 дней.

Важно: Торговля без лицензии влечет штраф по ст. 14.17.1 КоАП РФ (200-300 тыс. руб. для юрлиц с конфискацией или без).

5. Уведомление о начале деятельности

Организации общепита обязаны уведомить Роспотребнадзор (терруправление) о начале работы (пп. 3 п. 2 ст. 8 ФЗ № 294-ФЗ от 26.12.2008).

Уведомление подается в Роспотребнадзор/МФЦ после регистрации юрлица и постановки на учет в ИФНС, но до начала обслуживания гостей. Возможна электронная подача через Госуслуги (п. 5 ст. 8 ФЗ-294).

Также уведомлять необходимо при:

·         Смене юрадреса;

·         Смене адреса фактической деятельности;

·         Реорганизации юрлица.

Ответственность (ст. 19.7.5-1 КоАП РФ):

·         Штраф 10-20 тыс. руб. – за непредставление уведомления;

·         Штраф 20-30 тыс. руб. – за недостоверные сведения в уведомлении.

Уведомление не отменяет контроль. Роспотребнадзор проводит плановые и внеплановые (выездные/документарные) проверки.

P.S. Уделите особое внимание строгому соблюдению налогового законодательства. И не начинайте ресторанный бизнес (или его перезапуск), не проконсультировавшись с профессионалами TheFoodHubGroup.