Подписка ReLife
Москва — один из самых конкурентных ресторанных рынков мира. Ежегодно здесь закрываются десятки заведений, от новичков до ветеранов. TheFoodHubGroup, ведущая управляющая компания в сфере HoReCa с 20-летним опытом, выделяет **ключевые причины провалов** и предлагает действенные решения.
Причина 1: Ошибки в выборе локации
Проблема: 60% новых ресторанов терпят неудачу из-за плохой проходимости или неадекватной арендной ставки. Пример: помещение на Цветном бульваре (162 м²) с арендой 2550000 тыс. руб./мес. требует точного расчета рентабельности.
Решение TheFoodHubGroup:
- Анализ трафика, конкурентов (например, зона «Золотой мили» на Остоженке), бюджета.
- Подбор готовых локаций «под ключ» (как на Пятницкой, 3/4 за 1,6 млн руб./год ).
Причина 2: Слабая концепция
Проблема: Устаревший или неясный формат отталкивает гостей. Исторические проекты вроде кафе на Покровке (15 м² за 1,3 млн руб.) требуют четкого позиционирования.
Решение TheFoodHubGroup:
- Разработка уникальных концепций (например, гастрономическое Гранд-Кафе «12» с меню от Ильи Карпаева ).
- Ребрединг с учетом трендов (азиатская кухня, вегетарианские кафе).
Причина 3: Неэффективный маркетинг
Проблема: Без SMM и PR даже качественный ресторан остается незамеченным.
Решение TheFoodHubGroup:
- Комплексное продвижение: от создания бренда до управления репутацией.
- Пример: ребрендинг «Гранд-Кафе 12» с упором на культурный контекст.
Причина 4: Хаос в операционке
Проблема: Неотлаженные процессы кухни, логистики, обслуживания.
Решение TheFoodHubGroup:
- Внедрение систем учета, подбор персонала (шеф-поваров, менеджеров), аудит бухгалтерии.
- Готовые франшизы с прописанными стандартами (например, пекарня «Мост бейкери» ).
Причина 5: Провальное меню
Проблема: Несоответствие цены/качества, отсутствие уникальности, концептуальной целостности.
Решение TheFoodHubGroup:
- Разработка авторских меню (как для Гранд-Кафе «12»), барных и винных карт.
- Обучение команды и контроль исполнения.
Причина 6: Финансовые просчеты
Проблема: Отсутствие контроля расходов/доходов ведет к банкротству.
Решение TheFoodHubGroup:
- Бухгалтерский аутсорсинг для ресторанов.
- Анализ рентабельности (например, для точки на Пушкинской с арендой 600 тыс. руб./мес ).
Причина 7: Игнорирование ребрендинга
Проблема: Устаревшие заведения теряют клиентов (как исторические рестораны в районе Кропоткинской ).
Решение TheFoodHubGroup:
- Редизайн интерьера, обновление меню, перезапуск PR (пример: кафе в греческом стиле на продажу за 4 млн руб. ).
- Продажа/покупка бизнеса через сервис бизнес-брокера .
---
Почему TheFoodHubGroup — Ваш Стратегический Партнер
|Услуга | Результат | Пример из практики |
|---------------------------|---------------------------------|-----------------------------------|
| Открытие с нуля | Экономия 30% времени и бюджета| Запуск бара на Пятницкой за 3 месяца |
| Ребрединг | Рост выручки на 40–70% | Гранд-Кафе «12» после обновления |
| Продажа франшиз | Масштабирование без рисков | Упаковка «Мост бейкери» |
Кейс: Ресторан в районе Цветного бульвара (Б. Сухаревский пер., 6) после анализа TheFoodHubGroup переформатирован в гастро-бар. Через 4 месяца трафик вырос на 65% благодаря SMM-стратегии и изменению меню + сервис.
Заключение: 80% провалов московских ресторанов можно предотвратить. TheFoodHubGroup предлагает ресторанный консалтинг полного цикла: от поиска помещения в Москве под любой формат предприятия общественного питания до управления финансами. Не становитесь печальной статистикой — доверьтесь технологиям выживания в HoReCa.
Комментарии