Меренги — воздушное лакомство, прошедшее через века

Меренги — воздушное лакомство, прошедшее через века

Сегодня безе является популярным и доступным десертом, который без труда может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях. Однако когда-то оно было неотъемлемым блюдом королевского стола.

Само слово «безе» (фр. baiser) французского происхождения и переводится оно как «поцелуй». Видимо такое название десерт получил за свою воздушность.

Однако есть и другое название этого десерта — меренга. Это название пошло от швейцарского городка Майринген, где, согласно легенде, впервые приготовили безе.

По одной из версий, этот воздушный десерт был создан кондитером-итальянцем по фамилии Гаспарини. Однажды, после приготовления соуса из желтков он обнаружил, что у него осталось несколько яичных белков, которые некуда девать. Гаспарини решил куда-то использовать продукты и не придумал ничего лучше, кроме как взбить белки с сахаром в крепкую пену, а затем запек их в печи. Получилось удивительное лакомство, тающее во рту. Покупатели были просто в восторге, а бизнес Гаспарини пошёл в гору.

Однако, впервые рецепт безе упоминается в поваренной книге итальянца Франсуа Массиало, изданной в 1692 году. Поэтому возможно, что именно он впервые приготовил этот десерт.

Изначально безе ели только знать и аристократы, но постепенно это лакомство стало вполне доступно большинству людей.

Сегодня безе популярно во всем мире, в том числе и в России. Его используют и как самостоятельный десерт, а также для украшения тортов, пирогов и других десертов. Меренги идеально сочетаются с фруктами, ягодами или кремом.

Предлагаю вам простой и быстрый рецепт безе.

Ингредиенты:

3 яичных белка;

150 г сахара;

щепотка лимонной кислоты;

ванилин.

Приготовление:

1.Включите духовку и разогрейте до 120°C. Приготовьте противень, покрыв его пергаментной бумагой.

2.Взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, чтобы получить густую, блестящую массу.

3.Добавьте лимонную кислоту и ванилин и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей. Белки готовы к выпеканию, когда взбиты до крепких пиков и держат форму.

4.Наполните кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «коронка» меренговой массой. Выдавливайте меренги на подготовленный пергамент, оставляя между ними небольшие промежутки.

5.Поставьте противень с безе в духовку и выпекайте около 1,5-2 часов, пока меренги не станут твердыми снаружи и легкими внутри.

6.Выключите духовку и оставьте меренги в ней на 2 часа. Наш десерт готов! приятного аппетита!

Картина: Габриэль-Чарльз Денё (1856-1943) «Пара, разрезающая свадебный торт»