Смоленская каша — забытое блюдо царской России.

Смоленская каша — забытое блюдо царской России.

В старинных поваренных книгах можно встретить такое блюдо, как смоленская каша. Что же представляла собой эта каша и почему она так называется?

Каша эта делалсь из смоленской крупы, которую готовили из гречки особым способом. Гречиху тщательно промывали, потом мололи на специальных жерновах с особыми насечкми, в результате чего получались маленькие белые зернышки. Каша из такой крупы получалась легкой и воздушной.

При этом не нужно путать такую крупу с проделом или сечкой. Чтобы получить смоленскую крупу, продельную гречку нужно еще долго обкатывать между жерновами. На сегодняшний день данная технология приготовления крупы, к сожалению, утрачена. Хотя возможно в музеях или в старых деревенских домах ещё можно встретить те самые жернова со специальными насечками.

Такую крупу изначально стали делать в деревнях Смоленской области и там смоленская каша считалась традиционным деревенским блюдом. Отсюда и ее название. При этом изначально крупа делалась исключитель вручную. Позже в Смоленске появились круподерни, которые вывели изготовление крупы на производственный уровень.

Позже смоленская каша распространилась по всей России, она стала популярна даже в ресторанах и трактирах. В некоторых городах эта каша стала называться «краковской».

Смоленская крупа ценилась очень высоко. Известно, что помещик Рачинский посылал её даже английской королеве, за что бы удостоин от нее письма с золотой медалью.

Из смоленской крупы, помимо каши делали также пудинги, запеканки, битки и другие блюда.

Смоленска каша была очень популярна до революции. Потом изготовление такой крупы посчитали слишком дорогим и бесполезным делом, смоленскую крупу заменила ядрица и постепенно смоленска каша, как и многие дореволюционные блюда, канула в лету.

Предлагаю вам рецепт смоленской каши из старинной поваренной книги «Денщик за повара», 1914 года:

«Каша смоленская (краковская) разсыпчатая.

2 стакана смоленскихъ (краковскихъ) крупъ растереть с 2 сырыми яйцами, высушить на плитѣ, просѣять на друшлакѣ такъ, чтобы каждая крупинка отдѣлялась. 2 ½ стакана воды или молока вскипятить съ 1 л. масла, слегка посолить, всыпать туда крупы, быстро мѣшая ложкой и держать на большом огнѣ минутъ 5, переставить на меньшiй огонь, размешать, чтобы не было комковъ, покрыть крышкой и держать на огнѣ минутъ 10. Снять, прибавить масла и соли, еще разъ размѣшать и поставить въ духовой шкафъ на ½ часа. Подавать къ кашѣ масло растопленное или в кускѣ.»

Мария Мельничук | Кулинарные истории.

Картина: Александр Маковский «Интерьер», 1905 год