Легкий ужин. Салат с цитрусами и фенхелем

Несмотря на сочетание продуктов, для меня этот салат - зимний. Сочный, невероятно освежающий, он идеально впишется в уютный снежный вечер, будь то обычный ужин или что-то праздничное.

К зверю под названием «фенхель» я подходила давно, и сначала наши отношения не сложились. Вкус он имеет, и довольно резкий, просто так, как капусту или морковь, его не погрызть - невкусно. Итальянцы в основном пускают его на салаты, но найти вариант для себя было непросто.

Это я к тому, что если вы его тоже недолюбливаете, этот салат нужно попробовать, он способен реабилитировать растение в ваших глазах )

Салат с цитрусами и фенхелем - рецепт

Ингредиенты из расчета на двоих взрослых:

• 1/2 фенхеля
• 1/2 грейпфрута
• 1/2 апельсина
• 2 мандарина
• 2 маринованных огурчика (не крупных)
• рикотта - 250 г
• красный лук
• острый молотый перец по вкусу
• свежий укроп для украшения

Для заправки:

• оливковое масло 3 ст.л.
• сок лимона/апельсина 1 ст.л.
• мёд 1/2 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

• В рикотту добавить немного оливкового масла и острый красный перец, хорошо перемешать и сразу разложить на плоские тарелки, сделать из неё небольшую подушку около 1 см в высоту.
• Фенхель нарезать очень тонкими слайсами. Цитрусы очистить от кожуры и убрать защитные пленочки, нарезать некрупными кубиками.
• Красный лук и маринованные огурцы нарезать мелким кубиком.
• Приготовить заправку, хорошо, до гладкой консистенции смешав все ингредиенты.
• Смешать все ингредиенты, кроме рикотты, добавить заправку и аккуратно перемешать. Выложить на приготовленную подушку из рикотты. Сверху посыпать свежим укропом. Готово. Подавать сразу же.

Такой салат нельзя не то, что хранить, дать ему долго стоять, всё уплывет. Если цитрусы очень сочные, при выкладке салата на рикотту убрать лишнюю жидкость.

Рикотта обязательно должна быть только из холодильника, охлажденной.

Салат можно приготовить и без лука, если кто его не ест. Но лучше все же добавить, он усиливает вкус, можно предварительно его немного замариновать, чтобы смягчить.

3 вида цитрусов были в оригинальном рецепте и это не обязательно. Я делала разные варианты, вкусно по-разному. Можно спокойно обойтись и двумя видами - грейпфрут лучше оставить, он придает горчинку, и добавить просто апельсин или мандарин.

Также я кладу сюда красную рыбу, это вкусно, но совершенно не обязательно. Если добавлять, то именно подкопченную, так будет чувствоваться вкус. Малосольная потеряется в этом салате.

Пробуйте и делитесь своими впечатлениями, это всегда здорово )

Приятного аппетита!