Курзе - национальное блюдо Дагестана.

Курзе — национальное блюдо Дагестана, напоминающее одновременно пельмени и вареники.

Разница состоит в особой технологии лепки: при соблюдении традиционного рецепта должна получиться нарядная косичка — «змейка». 

Основой курзе могут быть разнообразные начинки: мясо, картофель, творог, зелень.

Из обычного или из яичного теста — в каждой дагестанской семье свои любимые варианты и хитрости приготовления. 

Доподлинно неизвестно, когда именно в дагестанской кухне появилось курзе.

Есть версия, что название блюда связано с ядовитой змеёй гюрзой: косичка на тесте напоминает змеиное ползание. 

Курзе — самостоятельное блюдо, которое традиционно подают в большой глубокой общей тарелке и поливают сливочным маслом. В дополнение к дагестанским пельменям готовят чесночно-сметанный соус с зеленью. 

Находясь в 2024 году, в Дагестане, я и мои друзья собирали траву для курзе. Называется она  - звездчатка средняя (мокрица).

Дагестанские курзе с звездчаткой средней (мокрицей)

Тесто замешивается обычное, как для пельменей. Стакан воды, яйцо, соль и мука - сколько возьмет тесто.

Лучше делать покруче, легче лепить.

После того как сделали тесто, его следует накрыть и отложить на 20-30 минут.

За это время сделать начинку:

Подойдет любая зелень: халта - (дагестанское название мокрицы), крапива, лебеда, , черемша, зеленый лук, кинза.

Необходимо хорошенько перебрать, убрать жесткие корешки, вымыть, порубить.

Репчатый лук нарезать и пассировать, выложить в зелень. Добавить сырое яйцо и растопленное сливочное масло.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки, положить начинку и скрепить края косичкой.

Варить минут 10 – 15.

Приятного аппетита!

P.S. Приезжайте к нам , в туристический комплекс « Анжелина». Попробуете курзе с мокрицей. Отменный вкус! Необычный!

Заготовили очень много  этой травки🥦