Сегодня был день не очень. Настроение было с пониженным фактором вот поэтому когда я вернулась домой захотелось взбодриться. А как можно это сделать конечно вкусно поесть и настроение сразу поднимется.
- А что бы поесть? - Подумалось мне. И тут я вспомнила то самое кино о французской кухне и решила сделать мясо по-бургунский "Бёф богиньон"
Муж вернулся с работы и пиршество началось с ним в главной роли.)))
Как же приготовить "Бёф богиньон"
На 6 порций
- 170-граммовый кусок бекона
1,5 кг постной говядины, нарезанной кусочками по 5 см.
- 1 нарезанная морковь
- 1 нарезанная луковица
- 1 ч.л. соли
- ¼ ч.л. перца
- 2 ст.л. муки
- 3 чашки молодого красного вина с полным вкусом, например одно из предложенных для подачи на стол, или Кьянти
- 2-3 чашки говяжьего бульона или консервированного говяжьего бульона
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2 давленых зубчика чеснока
- ½ ч.л. тимьяна
- разломанный лавровый лист
- бланшированная шкурка бекона
- 18-24 маленьких белых луковицы, тушеных в бульоне
- 0,5 кг. свежих грибов, разрезанных на 4 части и обжаренных в сливочном мас
По оригинальному рецепту мясо должно быть говядина, но я взяла что у меня было. А было у меня кусок свинины. Я его разморозила порезала на кубики среднего размера каждый кубик обтерла бумажным полотенцем и обжарила в беконе.
После этого в сковороду ушел шинкованный лук и морковь. Далее мясо и овощи соединились дополняя друг друга.
После этого нужно посолить и поперчить мясо добавить чуть муки и перемешать. Затем добавить чашку сухого красного вина и долить жидкость (вода или же бульон) так чтобы она покрыла мясо. Положите перец горошком и лаврушку.
Включите духовку и разогрейте её после этого поставьте температуру 160 закройте сотейник крышкой с мясом и поставьте вниз духовки на 3 часа.
Пока готовиться мясо я достала шампиньоны порезала их и обжарила на сливочном масле. Отложила в сторону
Собрала маленькие луковицы почистила и целиком обжарила их на сливочном и растительном масле.
Когда мясо приготовилось я слила жидкость из него и уварила её. Она превратилась в соус. После этого соединила мясо, грибы и лук и добавила соус.
"Бёф богиньон" готов. Бон аппетит!
Примечание
* Во французских рецептах используется свежий несоленый и не подкопченный бекон, lard de poitrine frais. Но поскольку его не всегда можно найти, поэтому в рецептах указан копченый бекон. Перед использованием его всегда бланшируют в слабо кипящей воде, чтобы убрать вкус копчения. Если этого не сделать у всего блюда будет вкус бекона.
Рецепт "Бёф Бургиньон" (Boeuf Bourguignon) взят из книги Джулии Чайлд "Уроки французской кулинарии" т.1, так же использованы рецепты "Лук в темной глазури" (Oignons Glaces a Brun) и "Грибы, обжаренные в масле" (Champignons Sautes au Beurre).
Традиционно к Бёф бургиньон подают отварной картофель, но его можно заменить лапшой со сливочным маслом или приготовленным на пару рисом.
Бёф бургиньон можно полностью приготовить за сутки до подачи, а его вкус при разогревании только улучшиться.
Подписка ReLife
Комментарии