Какие национальные блюда надо попробовать в Португалии.

Всем привет!

В этой статье перенесемся с вами в кулинарное закулисье португальской кухни.

Традиционная португальская кухня представляет собой богатую палитру вкусов и текстур, на которую глубоко повлияла морская история Португалии и культурный обмен на протяжении многих веков. Она характеризуется разнообразием специй, изобилием морепродуктов с обширной береговой линии и сильным предпочтением свежих ингредиентов местного производства.

Основы португальской кухни

Морепродукты являются основным продуктом рациона португальцев. Бакальяу (соленую треску) часто называют национальным блюдом, и существуют сотни способов ее приготовления. Свежую рыбу, такую ​​как сардины, осьминоги и моллюски, также широко употребляют в основном рационе.

Португальцы сыграли важную роль в торговле специями в эпоху Великих географических открытий. Эта история отражена в использовании в кулинарии таких специй, как пири-пири (разновидность перца чили), черного перца, корицы, ванили и шафрана.

Оливковое масло и чеснок — это основополагающие элементы португальской кухни, которые используются во многих блюдах из-за их насыщенного вкуса и пользы для здоровья.

Сыры и колбасы: Португалия может похвастаться разнообразием сыров и колбасных изделий. Популярны такие колбасы, как чоризо и лингиса, часто приправленные вином и копченой паприкой.

Хлеб и выпечка: Хлеб является основным продуктом питания, есть такие региональные сорта, как Броа-де-Мильо. Выпечка, особенно приготовленная из яичных желтков, например знаменитая Pastéis de Nata, является наследием португальских монастырей.

Фирменные блюда Португалии

• Bacalhau (Треска): Bacalhau à Bras (тертая треска с картофелем и яйцами), Bacalhau com Natas (треска со сливками) и Bacalhau à Gomes de Sá (треска с картофелем и луком) — вот лишь несколько примеров:

• Caldo Verde (Кальдо Верде): простой, но сытный суп из картофеля, капусты и чоризо:

• Cozido à Portuguesa (Португальское рагу): тушеное мясо, сочетающее в себе различные виды мяса, колбас и овощей:

• Francesinha (Франсезинья): уникальный сэндвич из Порту, прослоенный различными видами мяса, покрытый плавленым сыром и томатно-пивным соусом:

Десерты и сладости

Португальские сладости изготавливаются преимущественно на основе яичного желтка. Эта традиция восходит к использованию яичных белков для крахмаления одежды в монастырях. Это привело к созданию множества пирожных на основе яичного желтка. Помимо Pastéis de Nata, есть и другие сладости, такие как Pão de Ló (бисквит), Arroz Doce (сладкий рисовый пудинг), а также различные миндальные и инжирные пирожные, особенно из региона Алгарве.

Напитки

Португалия славится своими винами, особенно портвейном и Мадейрой, креплеными винами, известными во всем мире. Также популярно Vinho Verde — молодое, слегка шипучее вино. Что касается спиртных напитков, традиционными дижестивами являются Licor Beirão и Aguardente (крепкий бренди).

Региональные отличия в еде

Каждый регион Португалии предлагает уникальные кулинарные блюда, основанные на его географии, климате и истории. Северные регионы больше склоняются к сытным мясным блюдам и супам, а прибрежные — к морепродуктам. Регион Алентежу известен своими блюдами из хлеба и свинины, а Мадейра и Азорские острова имеют свои уникальные кулинарные традиции, обусловленные географией их островов.

Какие блюда и напитки португальской кухни обязательно стоит попробовать?

Основные блюда

• Bacalhau à Bras (Треска в латунном стиле): восхитительная смесь тертой соленой трески, лука и тонко нарезанного жареного картофеля, соединенных вместе с яичницей.
• Франсезинья (Francesinha): родом из Порту, это сэндвич с хлебом, сыровяленой ветчиной, лингисой, свежей колбасой, стейком или жареным мясом, покрытый плавленым сыром и острым, густым томатно-пивным соусом.
• Cozido à Portuguesa (Португальское рагу): сытное рагу, в котором сочетаются различные виды мяса, в том числе свинина, говядина и португальские колбаски, с овощами, такими как капуста, морковь, репа и фасоль.
• Pastéis de Nata (Кремовая выпечка): сливочная яичная выпечка, классика португальских пекарен. У них хрустящая слоеная корочка, наполненная сочным заварным кремом.
• Caldo Verde (Кальдо Верде): простой и приятный суп из картофеля, тертой капусты и колбасы чоризо.
• Arros de Marisco (Аррос де Мариско): блюдо из риса с морепродуктами, похожее на паэлью, наполненное различными видами свежих морепродуктов в ароматном томатном бульоне.
• Polvo à Lagareiro (Осьминог в Лагарейру) : традиционное португальское блюдо, в котором осьминог размягчается, затем готовится на гриле и подается с отварным картофелем и небольшим количеством оливкового масла.

Напитки

• Vinho do Porto (Портвейн): всемирно известное крепленое вино из долины Дору, доступное в различных стилях, таких как рубиновый, желтовато-коричневый и винтажный.
• Vinho Verde (Зеленое вино): Легкое, слегка шипучее вино, идеально подходящее для теплой погоды, родом из региона Минью на севере Португалии.
• Licor Beiran (Ликер Бейран): сладкий ароматный ликер, приготовленный из смеси трав, семян и специй.
• Jinja (Джинджа): популярный вишневый ликер, который часто подают в маленькой шоколадной чашке.
• Bika (Бика): португальская версия эспрессо, крепкий и ароматный кофе.
• Aguardente (Бренди): Крепкий виноградный спиртной напиток, похожий на бренди, часто употребляемый в качестве дижестива.

Где можно попробовать все эти блюда и напитки

• Лиссабон (Lisboa)
• Pastéis de Belém — известен благодаря Pastéis de Nata. Геолокация Google Maps
• Cervejaria Ramiro— известна блюдами из морепродуктов, такими как Аррос де Мариско. Геолокация Google Maps
• Tasca do Chico — отлично подходит для того, чтобы попробовать традиционные португальские тапас и музыку фаду.
• Sobre Trevo— популярен благодаря бифане, традиционному сэндвичу со свининой.

Порту (Porto)

• Café Santiago— известное благодаря Франчезинье.
• Graham's Port Lodge — предлагает широкий выбор портвейнов с потрясающим видом.
• Adega São Nicolau— известен традиционными португальскими блюдами, такими как Бакальяу-а-Брас.

Долина Дору

• Quinta do Panascal — предлагает дегустацию вин, особенно портвейна.
• DOC — ресторан шеф-повара Руи Паулы, известный современной португальской кухней, с потрясающим видом на реку.

Алгарве

• Restaurante Rui – специализируется на блюдах из морепродуктов, в том числе катаплане, рагу из морепродуктов.

Геолокация Google Maps

• Vila Joya — ресторан изысканной португальской кухни, удостоенный двух звезд Мишлен.

Мадейра

• Restaurante O Lagar — известен своими традиционными блюдами Мадейры.
• Blandy's Wine Lodge — предлагает дегустации вина Мадейры.

Коимбра

• Bar Fangas Mercearia — известен своими тапас и местными винами.
• Ze Manel dos Ossos — известный своим традиционным португальским рагу Cozido à Portuguesa.

Эвора

• Taberna Típica Quarta-Feira — предлагает блюда традиционной португальской кухни.
• Adega da Cartuxa — известен своими винами и оливковыми маслами.

Традиционные вегетарианские блюда

• Caldo Verde (Кальдо Верде) (без чоризо): традиционный суп из капусты и картофеля.
• Sopa da Pedra (Сопа да Педра): насыщенный овощной суп, традиционно с мясом, но во многих местах предлагают вегетарианскую версию.
• Migas (Мигас): блюдо, приготовленное из хлеба или кукурузного хлеба, смешанного с чесноком, кориандром и оливковым маслом, иногда с добавлением фасоли.
• Salada de Grão de Bico (Салада де Грао-де-Бико): салат из нута с луком, чесноком и зеленью.
• Arroz de Tomate e Feijão (Рис с помидорами и фасолью): томатный рис с фасолью, простое, но ароматное блюдо.

Современные вегетарианские блюда

• Вегетарианская версия Франчезина : доступна в некоторых ресторанах, заменяя мясо соевыми или другими вегетарианскими ингредиентами.
• Вегетарианская паста де Ната: изготовлена ​​из растительного молока и сливочного масла.

Заведения, предлагающие вегетарианские блюда

Лиссабон

• Ao 26 – Vegan Food Project: полностью веганский ресторан, предлагающий разнообразные блюда, в том числе традиционные португальские блюда.
• Templo da comida: уютное и артистичное место, известное своими креативными вегетарианскими и веганскими блюдами.

Порту

• Casa da Horta — Культурная Ассоциация: вегетарианский/веганский ресторан и культурная ассоциация, уделяющая особое внимание устойчивому образу жизни.
• Em Carne Viva: высококлассный ресторан с разнообразными вегетарианскими блюдами, включая вегетарианскую Франчезинью.

Коимбра

• Mundo Terráqueo: предлагает широкий выбор вегетарианских и веганских блюд, вдохновленных блюдами мировой кухни.

Алгарве

• Veggie Café Albufeira: известно своими веганскими и вегетарианскими блюдами с португальскими нотками.

Мадейра

• Restaurante O Celeiro: предлагает вегетарианские версии традиционных блюд Мадейры.
• Quinta do Crasto: Хотя это в основном винодельня, они предлагают блюда, которые могут удовлетворить вегетарианцев с предварительным уведомлением.

Советы путешественникам-вегетарианцам

• Mercado da Ribeira (Рынок Time Out) в Лиссабоне: в этом продуктовом зале есть множество киосков, некоторые из которых предлагают вегетарианские и веганские блюда. Геолокация Google Maps
• Посещайте местные рынки — отличный способ найти свежие вегетарианские продукты.
• Сообщайте о своих диетических предпочтениях: в традиционных ресторанах желательно сообщать о своих диетических предпочтениях, поскольку португальская кухня в основном состоит из мяса и рыбы.
• С ростом популярности вегетарианства в Португалии многие рестораны адаптируются и предлагают вкусные версии традиционных блюд на растительной основе, что делает страну привлекательным кулинарным направлением для вегетарианцев.

Рецепты знаменитых португальских блюд

1. Bacalhau a Brás (Бакаляу а Брас) (соленая треска с картофелем и яйцами)

Ингредиенты:

• 500 г соленой трески, замоченной на ночь и нарезанной
• 4-5 крупных картофелин, нарезанных соломкой
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 6 яиц, взбитых
• Оливковое масло
• Горсть нарезанной петрушки
• Черные оливки для украшения
• Соль и перец для вкуса

Инструкция приготовления:

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте нарезанный соломкой картофель до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите в сторону.
• В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости.
• Добавьте к луку натертую треску и готовьте, пока рыба не начнет легко расслаиваться.
• Добавьте жареный картофель, затем добавьте взбитые яйца, постоянно помешивая, пока яйца не застынут.
• Приправить солью и перцем. Украсьте петрушкой и черными оливками.
• Подавайте горячим.

2. Caldo Verde (Кальдо Верде) (португальский суп из капусты)

Ингредиенты:

• 6 чашек куриного или овощного бульона
• 4 больших картофеля, очищенных и тонко нарезанных
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 пучок капусты, мелко нарезанной
• Колбаса чурисо, нарезанная (по желанию для невегетарианцев)
• Соль и перец для вкуса

Инструкция приготовления:

• В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
• Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения, затем варите, пока картофель не станет мягким.
• С помощью погружного блендера пюрируйте суп до получения однородной массы.
• Вернитесь на огонь, добавьте капусту и готовьте еще 5–10 минут.
• Если используете, добавьте ломтики чурисо и готовьте еще несколько минут.
• Приправить солью и перцем.
• Подавайте горячим с хрустящим хлебом.

3. Arros de Pato (Аррос де Пато) (Утиный рис):

Ингредиенты:

• 1 целая утка, разрезанная на кусочки
• 2 стакана белого риса
• 1 луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана белого вина
• 4 стакана куриного бульона
• Оливковое масло
• Соль и перец для вкуса
• Свежая петрушка, нарезанная (для украшения)

Инструкции приготовления:

• В большой кастрюле обжарьте кусочки утки на оливковом масле. Снимите и отложите в сторону.
• В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и лавровый лист, пока лук не станет прозрачным.
• Деглазируйте кастрюлю белым вином.
• Добавьте утку обратно в кастрюлю, залейте куриным бульоном и варите, пока утка не станет мягкой.
• Достаньте утку, измельчите мясо и выбросьте кости.
• В отдельной кастрюле сварите рис в оставшемся бульоне до пышности.
• В форму для запекания выложите половину риса, тертую утку, а затем оставшийся рис.
• Выпекать в разогретой до 180°C (350°F) духовке 20 минут.
• Перед подачей украсьте петрушкой.

4. Feijoada Transmontana (Фейжоада Трансмонтана) (бобовое рагу)

Ингредиенты:

• 400 г сухой белой фасоли, замоченной на ночь
• 200 г чоризо, нарезанного ломтиками
• 200 г кровяной колбасы, нарезанной ломтиками
• 200 г свиной грудинки, нарезанной кусочками
• 1 большая луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 банка измельченных помидоров
• 2 лавровых листа
• Оливковое масло
• Соль и перец для вкуса

Инструкция приготовления:

• Отварите замоченную фасоль в большой кастрюле с водой до готовности.
• На отдельной сковороде обжарьте свиную грудинку, чоризо и кровяную колбасу. Отложите в сторону.
• В той же сковороде обжарьте лук и чеснок.
• Добавьте измельченные помидоры и лавровый лист, готовьте, пока помидоры не разварятся.
• Смешайте фасоль, мясо и томатную смесь. Тушить 30 минут.
• Приправить солью и перцем.
• Подавайте с рисом или хрустящим хлебом.

5. Pastéis de Nata (Кремовая выпечка)  (португальские пироги с заварным кремом):

Ингредиенты для заварного крема :

• 3 яичных желтка
• 115 г сахара
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 235 мл цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Лимонная цедра

Ингредиенты для пирожного :

• 1 лист слоеного теста

Инструкция приготовления:

• Разогрейте духовку до 250°C (480°F).
• Раскатайте слоеное тесто и нарежьте его кружками. Выложите в форму для кексов.
• Для заварного крема смешайте в кастрюле яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
• Постепенно влейте молоко, затем добавьте цедру лимона.
• Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
• Наполните формочки, покрытые тестом, заварным кремом.
• Выпекайте 12–15 минут или пока тесто не станет хрустящим, а верх не покроется волдырями.
• Дайте остыть перед подачей.

Эти рецепты привнесут на вашу кухню вкус Португалии, подчеркнув разнообразие и богатство португальской кухни.

Bom apetite! Приятного аппетита!