Кухни мира: ОАЭ (Часть 1)

Всем привет!

Сегодня будет про кухню ОАЭ. И так, давайте посмотрим, что едят на ужин арабские шейхи.

Особенности кухни

Кулинарные традиции ОАЭ имеют много общего с кухнями других стран Ближнего Востока. Как и в соседних регионах, здесь принято обильно использовать специи, оборачивать мясо с овощами в лепешки и готовить блюда из нута. Способы приготовления также схожи: из-за ограниченности воды в пустыне бедуины предпочитали блюда, приготовленные в одном казане, чтобы сократить необходимость мытья посуды.

Особенная черта кухни ОАЭ — это разнообразие и богатство используемых пряностей, которые придают уникальный вкус даже самым простым блюдам.

Нет ни одного мясного блюда, в который не было бы щедро добавлены гвоздика, куркума, кориандр, острый перец, тмин, кардамон и корица.

Большинство специй в местной кухне пришли из Индии, но есть и уникальные местные ингредиенты, например, сушеный лайм, известный как луми. Он используется в мясных и рисовых блюдах, придавая им особенную кислинку и аромат, напоминающий дым от костра. Мясо в ОАЭ выделяется своим вкусом благодаря не только специям, но и кислым соусам с добавлением лимона, тамаринда и гранатового сока.

Сладости в Арабских Эмиратах также могут показаться знакомыми — многие знают халву, лукум и пахлаву. Тем не менее, ассортимент десертов здесь гораздо шире, и многие из них представляют уникальные вкусовые сочетания, несравненные с привычными сладостями.

Национальные блюда Арабских Эмиратов 

До того как Эмираты превратились в богатую страну, питание ее жителей было довольно простым и однообразным. В обычные дни на столе преобладали рис, лепешки, верблюжье молоко и финики, а в праздничные дни готовили тушеную баранину или козлятину. Жители прибрежных районов также включали в свой рацион рыбу. А что касается шаурмы, это блюдо стал частью кулинарной культуры ОАЭ позже, уже в период экономического процветания страны.

В списке национальных блюд ОАЭ шаурма отсутствует, нет там и хумуса, и фалафеля. Оказывается, в Арабских Эмиратах любят эти блюда, но не считают их своими.

Традиционная кухня страны имеет собственные рецепты:

• Ферид – тушеное мясо с овощами. Точного рецепта ферида нет: в кастрюлю идет все, что найдется под рукой. На дно тарелки, в которой подают это блюдо, выкладывают тонкую лепешку, чтобы она впитала вкусный сок. 
• Гузи – ягнятина или козлятина с рисом или орехами:

• Аль Мадруба – засоленная, а затем отваренная рыба под особым соусом. 
• Аль Харис – блюдо из мяса и пшеницы, которые тушатся вместе не менее 5 часов: после такого приготовления исходные продукты нельзя и узнать. Харис подают на праздники, в том числе на Ид аль-Фитр, праздник по случаю окончания Рамадана.

Закуски и салаты

Арабские традиции предписывают начинать трапезу со жгучих закусок мезе. Их подают в маленьких тарелочках или в специальном блюде, поделенном на ячейки. 

• Мутабаль – баклажанная икра, часто дополнительно заправленная чесноком и орехами:

• Куса махши – фаршированные кабачки:

• Уарак-анаб – голубцы из виноградных листьев:

• Дахну – моченый белый горох.

На закусочном столе обязательно будет орехово-чесночная паста и хумус. Пюреобразные закуски принято есть не ложкой, а с помощью хлебной лепешки – это так похоже на летний пикник.

Лепешка камир идеально подходит для наполнения: ее разрезают подобно пите и фаршируют закусками или овощами. Тонкие лепешки ракак универсальны и подходят для заворачивания любых начинок. Чебаб, который по вкусовым качествам напоминает блины, часто подают таким же образом — с медом или сиропом из фиников.

• Табуле – салат из булгура с мелко нарезанной петрушкой и мятой. Это настоящий кладезь витаминов.
• Фатуш – овощной салат с гренками из лаваша.

Супы

В Арабских Эмиратах супы отличаются своей густотой и насыщенностью. Их основа - мясной бульон, для приготовления которого мясо предварительно обжаривают без масла на горячей сковороде. В бульон добавляют рис, макароны, фасоль, картофель и каперсы. В качестве альтернативы хлебу к супу рекомендуется заказать манакиш – это лаваш, покрытый расплавленным сыром, оливками и зеленью.

Мясо и птица

В кухне ОАЭ существует огромное разнообразие мясных блюд: от изысканных способов приготовления телятины, баранины и козлятины. В праздничные дни в Эмиратах традиционно готовят блюда из верблюжатины, включая редкость как целиком запеченный фаршированный верблюд - деликатес, не часто доступный для пробования. Однако верблюжьи бургеры уже стали более распространенным явлением и их можно найти в ресторанах фастфуда и на уличных лотках.

Курица в кухне ОАЭ появилась сравнительно недавно. Ранее на столах чаще встречались блюда из дрофы, однако этот вид птицы стал редким из-за угрозы вымирания. В мусульманской стране, как и следовало ожидать, свинина в рационе не употребляется.

• Кустилета – котлеты из баранины с пряными травами:

• Махбус – томленая баранина с рисом. 
• Самман – жаркое из перепелиного мяса с рисом и овощами. 
• Кебаб-мушеккель – ассорти из баранины и мяса птицы. Мясо жарится на шампурах, а затем выкладывается на лепешку ракак. 
• Бирьяни – мясо с овощами и рисом басмати. На слове «басмати» гурманы вопросительно поднимут бровь и будут правы: и рис, и само блюдо родом из Индии:

В качестве гарнира к мясным блюдам вам предложат картофель, макароны, рис, кукурузную или пшеничную кашу (здесь ее называют «бургуль»). Ну и как не попробовать шаурму, или шаверму, приготовленную из ягнятины и завернутую в тонкую пахучую лепешку из бездрожжевого теста.