Кухни мира: Традиционные рождественские и новогодние блюда разных стран (Часть 2)

Великобритания

Рождественский пудинг:

Это очень насыщенны десерт, с большим количеством сухофруктов и алкоголя. Он сладкий и пряный с вдохновляющим ароматом зимы, Рождества и подарков! Подается с маслом из бренди и фламбе (поджигают прямо у гостях на виду), но об этом чуть позже.

Пудинг начинают делать за долго до Рождества, аж в Ноября в одно из воскресений и называется этот день — Stir up Sunday — что-то вроде мешательного воскресенья. 

Пудингу необходимо настояться, «созреть» и пропитаться смеси прекрасных ароматов сухофруктов и специй. Все ингредиенты, кроме некоторых, закладываются в миску и каждый член семьи должен хорошенько помешать и загадать желание.

Ингредиенты:

• 100 г муки 
• 150 г свежих хлебных крошек 
• 1 чайная ложка смеси молотых специй (имбирь, гвоздика, душистый перец) 
• 1 чайная ложка корицы 
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха 
• ½ чайной ложки соли 
• 125 г почечного жира (можно заменить сливочным маслом или растительным жиром, например, кокосовым) 
• 100 г нерафинированного коричневого сахара 
• 300 г изюма и кишмиша 
• 200 г любой цукатной смеси 
• 50 г засахаренных вишен 
• 50 г бланшированного миндаля цедра одного лимона 
• 3 крупных яйца 
• 100 мл темного пива 
• 75 мл коньяка.

Процесс приготовления:

1. В большой миске смешиваем муку, мускатный орех, корицу, специи, соль, сахар, хлебные крошки и жир.
2. Добавляем цедру, измельченные сухофрукты, вишни, миндаль и тщательно перемешиваем.
3. Добавляем яйца, пиво и бренди, накрываем миску со смесью пленкой и оставляем на ночь.
4. На следующий день выкладываем тесто в литровую форму, смазанную рафинированным (без запаха) маслом, утрамбовываем хорошенько, накрываем бумагой для выпечки, вырезанной в форме круга и смазанной тем же маслом, и закрываем крышкой. Если для формы нет подходящей крышки, можно заменить ее фольгой, сделав складочку с расчетом на «подход» пудинга. Лучше обвязать форму веревочкой и сделать из нее ручку, тогда готовый пудинг можно будет легко достать из горячей воды.
5. Ставим форму с тестом в большую кастрюлю с водой так, чтобы форма была погружена наполовину.
6. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 6 часов, время от времени добавляя воды.
7. Вынув, остужаем пудинг в форме, затем снимаем крышку и бумагу, заменяем на бумагу без масла, накрываем крышкой снова и оставляем в темном прохладном месте «созревать» до Рождества.

Жареная индейка:

Центральным элементом торжественной трапезы, начиная с древних времен и заканчивая празднованием Рождества в наше время, всегда было жаркое. Однако индейке (как главному блюду) потребовались столетия, чтобы завоевать почетное место на рождественском столе.

Блюдо «Индейка по-английски» обычно приготавливается из целой индейки, которую запекают в духовке или гриле. Индейка маринуется в специальной смеси из трав, специй и масла, чтобы придать ей богатый вкус и сочность. Затем индейка запекается до золотистой корочки, пока мясо не будет полностью пропеченным и сочным.

Традиционно, индейка подается соусом, таким как клюквенный соус или соус из жареного лука. Кроме того, к блюду можно подать картофельное пюре, овощи или клюквенный желе.

Индейка по-английски — это вкусное и праздничное блюдо, которое может стать центральным элементом праздничного стола или просто порадовать вас в любое время года. Это сочетание традиции, вкуса и уюта, которое олицетворяет богатую историю и культуру английской кухни.

Швеция

Джулборд:

Это скандинавский праздник или банкет во время рождественского сезона, где традиционные рождественские блюда и алкогольные напитки часто подаются в форме шведского стола.

Для многих джулборд характерно большое количество еды и напитков, как традиционных, так и новых, горячих и холодных блюд. Часто здесь проходят веселые вечеринки, и вечеринка может стать важным местом встречи для коллег.

Джулборды — это популярная традиция, которая создает высокий сезон для ресторанной индустрии, такси и паромных компаний в этот сезон.

Пеппаркакор:

Пряное печенье (по-шведски pepparkakor)- наверное, самая известная и самая любимая шведами выпечка в предрождественский период. В течение всего месяца перед Рождеством его употребляют буквально повсюду: на работе, на улицах, дома, в супермаркетах и торговых центрах. Этим печеньем даже украшают рождественскую ёлку. И конечно же, невозможно представить пеппаркокур без традиционного горячего вина (glögg).

Ингредиенты:

• 250г сливочного масла
• 0,25 литра сахара
• 1 яйцо
• 0,075 литра темного сиропа
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка мелко натертой апельсиновой цедры
• 570 г муки
• 2 ч. ложки соды

Процесс приготовления:

1. День первый. Сахар и масло смешать до получения светлой воздушной массы.
2. Добавить яйцо и хорошенько перемешать.
3. В сироп добавить пряности и разогреть на огне, затем немного остудить и добавить в тесто.
4. Добавить также муку и соду и перемешать до получения однородного теста.
5. Поставить в холодильник на 12 часов.
6. День второй. Разогреть духовку до 200 градусов.
7. Тесто разделить на несколько частей.
8. Поочерёдно раскатывать каждую часть и металлическими формочками вырезать печенье. Это могут быть сердечки, звёздочки, ёлочки, человечки. Ну а если нет формочек, подойдёт простой стакан. С его помощью можно сделать отличные кружочки.
9. Получившееся печенье разложить на противне на специальной бумаге для выпечки и выпекать примерно 5 мин. до образования коричневого цвета. Один совет: когда работаете с одной частью теста, остальное положите назад в холодильник. Дело в том, что этот тип теста при комнатной температуре теряет эластичность и его становится трудно раскатать.
10. Когда печенье готово, ему нужно дать остыть и затем его можно украсить глазурью и сахарными бусинками. 
11. Для глазури возьмите 1 белок, 0,4 литра сахарной пудры и 1 чайную ложку белого уксуса или сока лимона.
12. Всё хорошенько перемешайте.

Австралия

Павлова:

Этот десерт назван в честь русской танцовщицы Анны Павловой и, как говорят, был изобретен здесь, в Австралии, во время одного из гастролей танцовщицы по Океании в 20-х годах. Можно всегда приготовить его дома и подать на собственном рождественском столе и представить что у вас  австралийское Рождество.

Ингредиенты:

• 6 белков крупных яиц
• 360 г сахарной пудры
• 300 мл двойных сливок
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 палочка ванили
•  Фрукты и ягоды на ваш вкус

Процесс приготовления:

• Разогрейте духовку до 150°C.
• Поместите яичные белки и сахарную пудру в кастрюлю и осторожно нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
• Перелейте смесь в миску и взбейте до мягких пиков.
• Переложите ложкой на противень, выстланный пергаментной бумагой и выпекайте в течение 50–60 минут, пока безе не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.
• Для приготовления ванильного крема взбейте все ингредиенты, пока крем не увеличится в объеме и не будет держать форму.
• Теперь соберите павлову, выложив крем на безе, а сверху – фрукты и ягоды на ваш вкус. Для более объемного десерта добавьте еще один слой безе и фруктов.
• В завершении посыпьте сверху тертым белым шоколадом, сахарной пудрой, орехами.

Бразилия

Традиция встречать Новый год за праздничным столом распространена в центральных регионах Бразилии. Главным новогодним блюдом Бразилии являются запеченная индейка или свинина. Их готовят со множеством специй, а подают с бобами, орехами и свежими фруктами. Невозможно себе представить бразильский Новый год без супа из чечевицы.

По традиции, каждый за праздничным столом должен съесть хотя бы ложечку этого блюда, тогда в наступающем году всем гарантированы удача и благополучие.

На праздничном столе найдется место и для фейжоады — рагу на основе свинины и черной фасоли. Это одно из самых популярных национальных блюд в Бразилии.

Часто бразильские хозяйки подают на новогодний стол пирог с начинкой из пальмовой сердцевины, рыбные фрикадельки и традиционные блюда латиноамериканской кухни из риса и бобов. А один из самых популярных праздничных десертов в Бразилии — итальянский рождественский пирог панеттоне.

Канада

Традиционные рождественские блюда крестьян и лесорубов были довольно сытными: густой гороховый суп с жёлтым горошком, свининой, шалфеем и петрушкой; бобы с луком и ветчиной; картофельное пюре с соусом из голубики.

Жемчужина рождественской кухни Квебека — мясной слоеный пирог (cipâte) из кролика, индейки, курицы, куропатки, дикой утки, фазана и другой дичи, слои которого разделяются ароматными травами, и пирог готовится не менее 3 часов.

Более лёгкий и для желудка, и в приготовлении мясной пирог Канады называется Tourtière. Начинка для такого пирога готовится в горшочке на медленном огне в течение 2 часов. Остается лишь сформировать пирог и испечь его за 20-30 минут.

Мясной пирог Tourtiere:

для теста:

• 100 г растительного масла,
• 150 г муки,
• 120 мл холодной воды,
• 0,5 ч.л. соли

для начинки:

• 500 г свиного рубленого фарша,
• 1 луковица,
• 100 г хлебных крошек или сухарей,
• соль, перец, мускатный орех по вкусу. 

Процесс приготовления:

• Мясо и мелко нарубленный лук поместите в горшочек, добавьте немного воды и запекайте на слабом огне 90 минут.
• Разомните готовое мясо вилкой, добавьте крошки и скорректируйте вкус специями.
• Тесто разделите на 2 части.
• Большую часть раскатайте в пласт и уложите в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы края немного свисали.
• Вилкой наколите тесто, выложите начинку, накройте вторым пластом и залепите края. По центру пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
• Смажьте пирог смесью яйца с молоком и запекайте 10 минут при температуре 200°C.
• Убавьте огонь и продолжайте запекать еще 10 минут до образования золотистой корочки.

А какие еще Рождественские блюда знаете вы,поделитесь рецептом в комментариях.