Изучаем Португалию на вкус: катаплана

😋Изучаем Португалию на вкус. Сегодня говорим про Катаплану -блюдо из южных регионов страны.

Катаплана – медная кастрюлька, напоминающая азиатский вок с крышкой. Блюда, сваренные в этой посуде, называются cataplana.

Катаплана: Вкус Южной Португалии

Если вы когда-нибудь отправитесь в южные регионы Португалии, особенно в солнечный Алгарве, вы не сможете пройти мимо блюда, которое одновременно отражает как традиции, так и уникальность местной кухни — катаплана. Это не только название блюда, но и медная кастрюля, в которой оно готовится. Катаплана по внешнему виду напоминает вок, но с плотно прилегающей крышкой, которая закрывается на замок, создавая эффект маленькой паровой камеры. Такая посуда позволяет ингредиентам томиться в собственном соку, сохраняя всю свежесть и ароматы.

История Катапланы

Само происхождение катапланы связано с мавританскими традициями, поскольку медные кастрюли для томления пищи широко использовались в арабской культуре, оставившей глубокий след в истории Алгарве. Со временем это приспособление стало неотъемлемой частью португальской кухни, а блюда, приготовленные в катаплане, стали символом местной гастрономии.

Что такое Катаплана?

По сути, катаплана — это способ приготовления, но, как и со многими национальными блюдами, название кастрюли стало обозначать сами блюда. Существует множество вариаций катапланы, но основой всегда являются свежие морепродукты или мясо, а также богатство овощей и пряностей.

Согласно известному кулинарному справочнику Oxford Companion to Food, одним из самых известных блюд, приготовленных в катаплане, является amêijoas na cataplana — моллюски, томленные с овощами и ароматными специями. Но это только один из многочисленных вариантов.

Что входит в Катаплану?

Состав катапланы может меняться в зависимости от региона или предпочтений повара, но традиционно это сочетание следующих ингредиентов:

• Лук, чеснок, помидоры, красный и зеленый перец;
• Оливковое масло и белое вино для основы;
• Свежие травы, такие как эстрагон и петрушка, для аромата;
• Свинина, колбаса чоризо, курица, рыба или моллюски;
• Морепродукты — креветки, мидии, моллюски и кальмары часто добавляют для создания богатого вкуса.

Разновидности Катапланы

Катаплана варьируется по ингредиентам, в зависимости от того, на что делает акцент шеф-повар:

• De marisco — с морепродуктами;
• De peixe — с рыбой;
• Peixe e marisco — с рыбой и морепродуктами;
• De bacalhau — с треской, национальной гордостью Португалии;
• De lombo de porco com amêijoas — со свининой и моллюсками.

Секрет Вкуса

Главная особенность катапланы заключается в методе приготовления. Блюда томятся на медленном огне в герметично закрытой медной кастрюле. Это позволяет продуктам сохранять свою сочность и натуральные ароматы, при этом ингредиенты пропитываются вкусами друг друга. В результате вы получаете насыщенное и ароматное блюдо, которое буквально тает во рту.

Катаплана и культура Алгарве

Катаплана — это не просто блюдо, это настоящая культура приготовления пищи. В ресторанах Алгарве часто можно увидеть процесс приготовления прямо на глазах у посетителей, когда катаплана подается на стол в той самой медной кастрюле, в которой блюдо томилось. Это не просто кулинарное удовольствие, но и настоящий ритуал, в котором сочетаются история, традиции и любовь к качественным ингредиентам.

Морепродукты для катапланы традиционно доставляются прямо с местных рыболовецких судов, что гарантирует свежесть и аутентичность блюда. Особенно это актуально для Алгарве, знаменитого своими морскими деликатесами.

Попробуйте приготовить сами!

Если вы хотите попробовать приготовить катаплану самостоятельно, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Важно лишь запастись свежими продуктами и правильно выбрать посуду. Медная кастрюля катаплана продается во многих специализированных магазинах.

Вот один из классических рецептов катапланы с моллюсками и свининой:

1. Ингредиенты: свинина, чоризо, моллюски, креветки, лук, перец, помидоры, оливковое масло, чеснок, белое вино, петрушка, лавровый лист, соль и перец.
2. Процесс:
3. Подача: подавайте катаплану прямо в кастрюле, украсьте свежей петрушкой.

Заключение

Катаплана — это квинтэссенция португальской кулинарной традиции, которая предлагает уникальные сочетания вкусов и текстур. Это блюдо, которое можно попробовать только на юге Португалии, но его вкус и дух навсегда останутся с вами. Не пропустите возможность познакомиться с этим кулинарным шедевром, когда будете путешествовать по Алгарве — или попробуйте приготовить его дома!