Кухни мира: Бразилия

Всем привет!

Хотите в Бразилию? Я раньше грезила этой страной, но потом прошло. Поэтому, пока моя поездка в Бразилию отменяется, попробую разобраться в ее кухне.

Начнем…

Бразильская кухня самая изысканная в Южной Америке, совмещает остроту и пряности индейских блюд с элегантностью португальских и французских традиций. Эта кухня — синтез индейской, португальской и африканской культур, и в каждом регионе страны она имеет свои уникальные черты.

Жители Южной Америки предпочитают блюда из мяса, приготовленные на гриле или тушеные в керамических горшках. Важным компонентом являются свежие, маринованные или тушеные овощи, рыба, жареная на углях, и разнообразные изделия из теста. Особенно популярны блюда из отварной лапши с сыром или тушеным мясом и помидорами.

Традиционное бразильское блюдо — feijoada, приготовленное из черной фасоли, сушеного мяса, копченой колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Обычно его подают в глубокой тарелке с мукой маниоки, а также, по желанию, с белым рисом. К feijoada подают апельсины, тушеную капусту и соус из перца.

Другое известное бразильское блюдо — Vatapa, состоящее из рыбы, креветок, лангустов, пальмового и кокосового масел, а также различных приправ. В Бразилии популярны такие напитки, как пиво, кашаса (крепкий алкоголь из сахарного тростника) и батида, приготовленная на основе рома и сладкого фруктового сока.

В южной части страны выращивают виноград, из которого делают вкусные вина. Среди белых вин особенно ценится Chardonnay Aurora. Также в Бразилии производят местное шампанское Chandon, выпускаемое бразильским филиалом французской компании.

Традиции бразильской кухни

В каждом регионе Бразилии кухня уникальна и отражает местную историю и географию. На севере страны популярны блюда:

• Такака но тукупи, представляющее собой маниоковую пасту с соусом, сушеными креветками и джамбо (растение, похожее на водный кресс);
• мунгузу, состоящий из кукурузных зерен с кокосом;
• а также обжаренные на молоке зеленые бананы и тушеная черепаха под названием гуасадо де тартаруга.

В северо-восточной части страны известны:

• Карне де сол – соленое, сушеное на солнце мясо;
• лангусты с кокосовым молоком и фригидейра – блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте, приготовленное в глиняном горшке.

На западе страны часто готовят ломбо де порко — жареную свиную вырезку и блюда из аллигатора под названием жакаре. На юго-востоке предпочитают кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску и жареные сардины.

В бразильской кухне мясо часто приправляют большим количеством оливкового масла, которым также заправляют салаты. Национальные блюда в Бразилии обычно очень острые и соленые, что объясняется жарким климатом: перец помогает бороться с микробами, быстро размножающимися в тепле, а соль облегчает перенос палящего солнца.

В Бразильской кухне чаще всего используют: 

• мясо (утка, свинина, цыпленок, говядина, курятина); 
• морепродукты (раки, креветки, рыба, крабы и моллюски); 
• бобовые; злаковые (кукуруза и рис); 
• овощи (тыква, разные виды капусты и томаты); фрукты (манго, папайя, гуава, апельсин, ананас, банан).

Мясные блюда

Наиболее популярным блюдом, которое почитаемо в любом уголке Бразилии считается Feijoada или Фейжоада. Это сытное рагу традиционно готовится из свиных ножек и мясных обрезков. В классической кулинарии бобы замачивают заранее, а мясо консервируют, что делает процесс приготовления длительным - почти сутки. В современной версии Фейжоады используются различные виды мяса и колбас, черные бобы или фасоль, приправленные перечным соусом. Рагу подается с ломтиками апельсина, рисом, капустой или фарофа — хлебцами из муки маниока.

В бразильской кухне также популярны мясные блюда: 

• Ломбо де порко –- филейная часть свинины, жаренная в оливковом масле:

• Шураско — ломтики высококачественной говядины, приготовленные на гриле и подаваемые с острым томатным соусом:

• Куриные ножки; 
• Сарапател — блюдо из мяса и субпродуктов, включая печень, сердце, сосиски и колбаски:

Для туристов шеф-повара местных ресторанов также предлагают экзотические блюда, такие как мясо черепахи или аллигатора.

Из морепродуктов

Дары моря довольно часто применяются в приготовлении различных блюд. Наиболее востребованными являются:

• Итапоа – пудинг с речного рака и мяса крабов, яиц и молока. 
• Такака но тукупи – рецепт на основе сушенных креветок, муки маниоки, соуса и травы джамбо, имеющей вяжущий вкус. 
• Фригидейра – блюдо, подаваемое в глиняном горшочке. Основные ингредиенты – моллюски в тесте с кокосового молока и жареная рыба разных сортов. 
• Ватапа – это рагу, базовый ингредиент которого высушенное мясо креветок и ломтики рыбы. На пальмовом масле обжаривается лук, чеснок, чили, томаты с добавлением сока лайма, морепродуктов и орехового масла:

• Мокека – бразильский рыбный суп на кокосовом молоке с овощами. 
• Такака – острый суп с чесноком и сухими креветками:

• Каруру – соленые креветки с овощами и икрой, подаваемые в остром соусом. Изюминка блюда – растение киабу.

Десерты

Для любителей сладкого в Бразилии есть множество интересных рецептов. Одно из популярных угощений — Куиндим, приготовленный из кокосовой стружки, яиц и сахара, который после выпечки покрывается кремом. 

Бригадейрус — это латиноамериканские сладости, похожие на шоколадные трюфели. Они делаются из сгущенного молока и какао-порошка, украшенные разнообразной кулинарной стружкой. 

В Бразилии также известны конфеты Кажузиньо с добавлением орехов кешью, Бомбом де нозес с грецкими орехами и Суспиро, сделанные из яичного белка.

Закуски

К холодному пиву традиционно подают различные жареные лакомства. Это могут быть:

• хрустящие пирожные pasteis из слоенного теста с говяжьем фаршем и сырной начинкой; 
• палочки из корнеплода маниоки; 
• печенье bolinhos из соленой трески; 
• пышные пироги coxinha, приготовленные из толченного картофеля и порубленного куриного мяса. Украшают закуски сухариками, что придает им золотистый оттенок.

Напитки

В сфере безалкогольных напитков особое место в Бразилии отведено кофе, который здесь употребляют часто и в больших количествах. Особой популярностью пользуется сладкий эспрессо Кофецино ( Эспрессо), подаваемый в маленьких чашках demitasses. В жарких климатических условиях также распространены разнообразные коктейли и фруктовые соки для утоления жажды.

Среди алкогольных напитков особое место занимает водка Кашаса, изготовленная из сока сахарного тростника. Из Кашасы делают различные коктейли, включая Кайпиринью с лимоном. Также в Бразилии ценятся ром, пиво и разнообразные сорта вин.

Aproveite sua refeição!