Кухни мира: Грузия (Часть 1)

Национальная кухня Грузии – это одна из главных достопримечательностей страны. Блюда здесь настолько вкусные, аппетитные и разнообразные, что вряд ли кто-нибудь сможет остаться безразличным. Если же вы на диете или предпочитаете вегетарианскую низкокалорийную пищу, то желаю вам мужества в преодолении всех аппетитных искушений, ожидающих вас во время путешествия по стране!

А яркие шумные грузинские застолья — это уже неотъемлемый элемент общей культуры народа. Если вам посчастливиться побывать на одном из них, вы точно унесете с собой массу ярких воспоминаний. Итак, какие особенности имеет кухня Грузии и какие блюда считаются самыми популярными?

Основной особенностью кулинарного искусства Грузии является уникальное сочетание пикантных и острых вкусов. Главенствующую роль в меню занимают мясные блюда, без которых не обходится ни один обед в Грузии, что затрудняет вегетарианский образ жизни. Но стоит отметить, что в грузинской кухне также представлено множество блюд из овощей, которые подаются как гарнир к мясу и рыбе, или как отдельные блюда.

В грузинских рецептах широко используются грецкие орехи и разнообразные зеленые травы — свежие и сушеные, включая кинзу, базилик, эстрагон и чабер. Орехи добавляют в приправы, соусы, мясные супы и даже в выпечку.

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня делится на западную и восточную, каждая с уникальными особенностями. Западная Грузия, находящаяся под влиянием Турции, предпочитает блюда из домашней птицы, такие как курица и индейка, и подаёт к ним кукурузные лепёшки — мчади. Эти лепешки идеально сочетаются с традиционным сыром сулугуни. Здесь же популярны сладкие чурчхела и фрукты в качестве закуски к крепким напиткам, а также мягкие сыры, например, имеретинский.

Восточная Грузия, оказавшаяся под влиянием Ирана, отличается предпочтением мясных блюд из говядины и баранины. Здесь для приготовления хлеба используют пшеничную муку, а к крепким напиткам предпочитают маринованные или солёные овощи. Среди сыров особенно популярны солёные и пикантные сорта, такие как кобийский и тушиснкий.

Столица Грузии, Тбилиси, является местом слияния восточных и западных кулинарных традиций. Особенно известными регионами Западной Грузии являются Аджария и Самегрело, где Самегрело знаменит своими специями, поставляемыми по всей стране.

Закуски

В качестве закусок вы часто встретите на грузинском столе блюда из фасоли, например, лобио:

Например, ни одно застолье не обходится без баклажановых рулетиков с орехами и чесноком. Также очень популярен овощной паштет пхали (чаще всего готовят из шпината):

Из горячих закусок следует отметить кучмачи, который готовят из куриных желудков и орехового соуса, а подают на кеци (особая глиняная посуда, которая позволяет сохранить все вкусовые качества блюда):

В качестве закуски грузины также всегда подают соленье мжавеули (зеленый перец, зеленые помидоры, капуста), а также разные сорта национального сыра.

Супы

Грузинские супы довольно плотные и густые. Такая консистенция достигается посредством добавления яичных желтков или яиц, смешанных с кислой средой, чтобы при нагревании они не свернулись.

Самым популярным супом Грузии, который также широко популярен и в России, является суп харчо:

Харчо ― вкусный суп с говядиной и рисом, которые варятся в томатном бульоне с большим количеством трав и специй. Для приготовления этого традиционного грузинского супа используют говядину или баранину, рис, томатное пюре и рубленые грецкие орехи с добавлением кориандра. Неудивительно, что харчо ― одно из самых сытных национальных первых блюд.

Также известны чихртма, хаши и шечаманда.

Мясные блюда

Конечно же, одним из самых распространенных и популярных мясных блюд в Грузии является хинкали:

Это аппетитные мешочки, наполненные мясным фаршем и чем-то напоминающие русские пельмени. Подают их с черным перцем,  а едят только руками, Сначала нужно надкусить край, выпить бульон внутри мешочка, а затем съесть весь хинкали.

Чахохбили- эта еда Грузии представляет собой вкусное мясное рагу, оно является одним из самых популярных в стране блюд. Сегодня его чаще всего делают из курицы, однако порой используют и другое мясо (птицу, свинину, баранину):

Когда-то давно чахохбили готовили из фазана, собственно, потому данное кушанье так и называется. У блюда есть необычная история: однажды грузинке нужно было приготовить фазана, но проблема была в том, что в доме не было какого-либо жира. Дама не растерялась и сначала просто обжарила птицу, что называется, на сухую, а потом от души сдобрила специями и оставила тушить в томатном соусе.

Оджахури- готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци:

Во время путешествия по Грузии следует также попробовать грузинский шашлык  мцвади, а также чанахи, чакапули.