Подписка ReLife
Барев, друзья! Этот пост для гурманов. Армянская кухня известна своей уникальностью не только в пределах страны, но и за её границами. Национальные блюда Армении часто встречаются в разных странах, однако самый подлинный вкус этих блюд можно почувствовать, посетив их историческую родину.
Сегодня я хочу рассказать вам множество интересных фактов об армянской национальной кухне, познакомить вас с самыми распространенными блюдами и посоветовать несколько лучших ресторанов столицы. Национальная кухня Армении богата и разнообразна.
Армянская кухня, одна из самых старинных в Закавказье, начала свое развитие примерно 2000 лет назад. Богатство молочных и мясных продуктов связано с древними традициями скотоводства на Армянском Нагорье. Развитие сельского хозяйства способствовало широкому использованию различных злаков, овощей и зелени, что является неотъемлемой частью армянской кулинарии.
В древности армяне использовали для приготовления пищи глиняную посуду и специальную печь – тонир. Еще одной изюминкой кухни является обилие специй и зелени. В Армении широко используются около 300 видов дикорастущих цветов и трав. Эти ингредиенты применяются как в приготовлении специй и приправ, так и в качестве главного компонента блюд.
Армянская кухня — супы
Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом. Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком:
Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам:
Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой:
Основные национальные армянские блюда
Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси хоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле:
Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью:
Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла:
Закуски
Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком:
Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.
Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат:
Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью:
Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!
В армянской кухне также большое внимание уделяется блюдам из рыбы. В озере Севан разводят разного вида рыбу (гехаркуни, бахтак, сиг), но самой популярной и вкусной всегда была и остается севанская форель, которую также называют ишхан – «царская рыба». Рыбу жарят, варят, готовят на вертеле или на углях, а также, фаршируют и тушат в лаваше. Традиционными рыбными блюдами можно считать кчуч и кутап.
Комментарии