Знаменитые итальянские продукты. Фокачча

Как же можно отказать себе в удовольствии и не попробовать кусочек свежей фокаччи из панеттерии. Горячей, пышной, с бесконечно тянущимся, тающим во рту сыром и пряным ароматом розмарина. Особенно, если попасть на родину этого нежного хлеба, в мою любимую Лигурию.

🥖Хлебная история.

Как практически всё в Италии, фокачча - история долгоиграющая.

Считается, что она появилась на свет задолго до нашей эры, во времена господства древней цивилизации этрусков, населявших территории современной северной Италии.

Известные своей сильной сельскохозяйственной стороной, они знали толк и в выпечке хлеба. И распространенная в те времена лепешка из пшеничной муки с оливковым маслом, в которую этруски иногда добавляли различные ароматные травы или оливки, как раз и напоминает нам фокаччу.

Во времена расцвета Римской империи похожие лепешки выпекали в остававшейся от костра золе. Римляне готовили их из муки грубого помола с добавлением оливкового масла и воды. Чуть позже стали добавлять к тесту соль и дрожжи.

Именно в это время пришло и название, которое мы используем сегодня. «Panis focacius», что означает «хлеб в центре огня» или «хлеб в очаге».

В Средние века пресная пшеничная лепешка пользовалась большой популярностью благодаря простоте и дешевизне. Её также взяла на вооружение Католическая церковь, сделав неизменным атрибутом различных служений, в которых этот хлеб символизировал тело Христа.

А еще историки считают, что именно фокачча стала прародительницей пиццы. Римляне начали потихоньку выкладывать на лепешку все, что находили в доме, это было просто и так было сытнее. Остатки овощей, грибов, сыр, оливки - в дело шло абсолютно все.

Но дожила оригинальная фокачча до наших дней благодаря беднякам, у которых не было возможности добавлять ничего съедобного в простое тесто.

Кстати, опираясь на историю, возникло предположение, что именно фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

🥖Виды фокаччи.

Итак, идеальная классическая фокачча готовится в печи на дровах и является отличным дополнением к закускам, супам, мясу или вину. Она также служит основой для множества вариантов сэндвичей и бутербродов, где успешно заменяет хлеб. Тесто для нее - это мука, вода и оливковое масло.

По форме ограничений нет, по классике это прямоугольник 1-2 см в толщину, но она может быть и круглой, и квадратной, и более пышной за счет добавления дрожжей.

Фокаччу готовят из пресного, дрожжевого или сдобного теста (тогда в него добавляют молоко вместо воды).

Тесто необходимо хорошо размять, чтобы оно все пропиталось оливковым маслом. В готовом к печи тесте руками делаются маленькие углубления, в которых собирается оливковое масло и добавленные специи, что делает хлеб нежным и ароматным и защищает от быстрого высыхания. В отличие от пиццы, у которой при выпечке поднимаются только края, фокачча в печи поднимается целиком, образуя небольшие рельефные бугорки.

Сегодня фокаччу готовят с огромным количеством разных начинок. Основная, конечно же, сыр, добавляют также оливки, травы, помидоры, артишоки, другие овощи. Делают даже сладкие версии.

Разные итальянские регионы готовы предложить свой вариант:

• focaccia Genovese - оливковое масло + красный лук
• focaccia Barese - помидоры + картофель
• focaccia di Recco - сырная классика

🥖Печем дома.

Приготовим фокаччу с сыром и зеленью:

• 200г муки
• 70 мл оливкового масла
• 1/2 ч.л. соли
• 250 г сыра (моцарелла, козий или овечий сыр, сулугуни, брынза, фета и т.д.)
• 100 мл холодной воды
• свежая зелень

Смешать муку с солью и 50 мл оливкового масла, добавляя холодную воду замешать мягкое тесто. Завернуть его в пленку и оставить отдыхать на 1 час при комнатной температуре.

Замесить тесто еще раз, разделить на 2 части и оставить еще на 5 минут отдохнуть. После раскатать тесто в тонкие лепешки.

Сыр нарезать небольшими кубиками, выложить на одну лепешку, посыпать свежей зеленью. Вторую лепешку положить сверху, хорошо защипнуть края. Пальцами сделать углубления сверху фокаччи, смазать оставшимся оливковым маслом.

Разогреть духовку на максимум и выпекать фокаччу 10-15 минут до появления румяной корочки сверху. Съесть сразу же.

Здесь можно понаблюдать за процессом. Это другой рецепт, но смысл тот же самый )

🥖И в заключении.

Приезжая в Лигурию мы первым делом идем за фокаччей. Горячая, невероятно сочная, её нужно есть сразу же после покупки. Поэтому главная задача - купить её рядом с пляжем, свежую, чтобы руки обжигала, а сыр так и норовил вытечь. И развернуть хрустящую бумагу уже сидя на теплом мягком песке, получить максимальное удовольствие, не только от вкуса, но еще и от вида…

Купить фокаччу можно везде на полуострове, она и упакованная холодная в супермаркетах продается, что ну совсем не то. Лучше всего зайти за ней в pasticceria или конкретно в focacceria, если окажетесь в Лигурии.