Кухни мира: национальные и традиционные блюда Венгрии

Всем привет!

Наконец-то я добралась до венгерской кухни, которая славится своим богатым вкусом и разнообразием блюд, имеющих глубокие исторические корни и культурные влияния.

В этой статье расскажу вам о 5 основных местных блюдах, первых блюд, десертов и напитков.

Основные блюда

Гуляш (Gulyás)

Гуляш, который часто считают национальным блюдом Венгрии, представляет собой сытное рагу из говядины, лука, венгерской паприки, помидоров и зеленого перца. Это символ Венгрии, и его в различных формах едят по всей стране.

Ингредиенты:

• 2 фунта (900 г) говяжьей вырезки или голяшки, нарезанной кубиками
• 2 большие луковицы, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки венгерской паприки
• 2 помидора, нарезанных кубиками
• 2 зеленых перца, нарезанных
• 4 средних картофеля, нарезанных кубиками (по желанию)
• 1 морковь и 1 пастернак, нарезанные (по желанию)
• 4 стакана (1 литр) говяжьего бульона или воды
• Соль и перец для вкуса
• 2 лавровых листа (по желанию)
• 2 столовые ложки растительного масла или сала

Способ приготовления:

• Обжарьте лук: нагрейте масло или сало в большой кастрюле. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.
• Добавьте говядину: добавьте в кастрюлю кубики говядины и обжарьте их, пока все стороны не подрумянятся.
• Приправа: посыпьте мясо и лук паприкой, быстро помешивая, чтобы паприка не подгорела. При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы паприка не подгорела.
• Добавьте жидкости и овощи: добавьте нарезанные кубиками помидоры, нарезанный зеленый перец, морковь, пастернак (если используете), говяжий бульон (или воду), лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.
• Тушение: накройте крышкой и варите на слабом огне примерно 1,5–2 часа или пока говядина не станет мягкой. Добавьте нарезанный кубиками картофель за последние 30 минут приготовления.
• Отрегулируйте приправу: попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Подавайте горячим.

Куриный паприкаш (Csirke Paprikás)

Это ароматное сливочное блюдо, приготовленное из курицы, приготовленной в соусе из сладкой венгерской паприки, лука и сметаны. Обычно его подают с клецками, известными как нокедли (похожими на немецкие спаецле).

Ингредиенты:

• 4 куриные ножки (бедра и голени) или эквивалент
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, измельченный (по желанию)
• 2 столовые ложки сладкой венгерской паприки
• 1 стакан (240 мл) сметаны
• 1 столовая ложка муки
• 1 стакан (240 мл) куриного бульона или воды
• Соль и перец для вкуса
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный (по желанию)
• 1 помидор, нарезанный (по желанию)
• 2 столовые ложки растительного масла или сала

Способ приготовления:

• Обжарьте лук: В большой сковороде нагрейте масло или сало на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок, если используете, и готовьте еще минуту.
• Коричневая курица: добавьте кусочки курицы в сковороду и обжарьте их со всех сторон.
• Добавьте паприку: снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла курицу.
• Добавьте жидкости: верните кастрюлю на огонь, добавьте нарезанные помидоры и зеленый перец, если используете, и влейте куриный бульон или воду. Приправить солью и перцем.
• Тушение: накройте крышкой и варите на слабом огне около 45 минут или пока курица не станет мягкой.
• Сметанный соус: Смешайте сметану с мукой в ​​небольшой миске. Добавьте несколько столовых ложек горячей жидкости из кастрюли, чтобы смягчить ее, затем перемешайте смесь в кастрюле, чтобы соус загустел.
• Подача: отрегулируйте приправы и подавайте с нокедли (пельменями), макаронами или рисом.

Лангос

Популярная уличная еда, лангос — это обжаренные во фритюре лепешки из теста с мукой, дрожжами, солью и водой. Его традиционно покрывают чесночным соусом, сметаной, тертым сыром или даже ветчиной или колбасой.

Ингредиенты:

• 4 стакана (500 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки (7 г) быстрорастворимых дрожжей
• 1 стакан (240 мл) воды, теплой
• 1/2 стакана (120 мл) молока, теплого
• 1 чайная ложка сахара
• 2 чайные ложки соли
• Масло растительное , для жарки во фритюре
• Начинки : сметана, тертый сыр, рубленый чеснок, ветчина или колбаса по желанию.

Способ приготовления:

• Приготовьте тесто: смешайте в миске муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и молоко и замесите мягкое тесто. Вымешиваем до однородности. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
• Придайте форму и обжарьте: нагрейте большое количество масла во фритюрнице или большой сковороде. Разделите тесто на шарики, затем раскатайте в диски. Растяните каждый диск в тонкий круг. Обжарьте каждый кусочек до золотистого цвета с обеих сторон.
• Добавьте начинку: смажьте горячие лангосы рубленым чесноком, смешанным с водой или маслом, затем положите сверху сметану, тертый сыр и любые другие начинки по вашему желанию.
• Подача: Наслаждайтесь горячим и свежим.

Töltött Káposzta (Фаршированная капуста)

Блюдо состоит из листьев капусты, фаршированных смесью свиного фарша, риса, лука и специй, затем запеченных или тушеных в томатном соусе или квашеной капусте. Оно отражает любовь венгров к фаршированным блюдам и является основным блюдом на многих семейных торжествах.

Ингредиенты:

• 12 капустных листьев, больших
• 1 фунт (450 г) свиного фарша
• 1 большая луковица, мелко нарезанная и обжаренная
• 1/2 стакана (100 г) риса
• 1 чайная ложка паприки
• Соль и перец для вкуса
• 2 чашки (480 мл) томатного соуса
• 1 стакан (240 мл) квашеной капусты (по желанию)
• 1/2 стакана (120 мл) сметаны для подачи
• 4 унции (113 г) копченого мяса (по желанию)

Способ приготовления:

• Приготовьте капустные листья: бланшируйте капустные листья, пока они не станут мягкими. Обрежьте толстые жилки, чтобы было легче раскатывать.
• Приготовьте начинку: смешайте в миске свиной фарш, вареный или сырой рис, обжаренный лук, паприку, соль и перец.
• Начинка из листьев: на каждый капустный лист поместите порцию начинки. Сверните лист, подвернув его по бокам, чтобы закрыть начинку.
• Готовка: поместите слой квашеной капусты (если используете) или нарезанного копченого мяса на дно большой кастрюли. Сверху разложите голубцы. Полейте томатным соусом и при желании добавьте еще квашеной капусты. Добавьте воды, чтобы она едва покрывала рулеты.
• Варить на медленном огне: довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 1,5–2 часа, пока мясо не будет готово и вкусы не смешаются.
• Подача: Подавайте горячими, полив каждую порцию ложкой сметаны.

Фасолевый суп Йокай (Jókai Bableves)

Названный в честь известного венгерского писателя Мора Йокая, этот насыщенный и сытный суп содержит фасоль, копченую свинину, колбасу, сметану, а иногда и корнеплоды и лапшу, приправленные паприкой и другими специями. Это приятное блюдо, особенно популярное в холодные месяцы.

Ингредиенты:

• 1 стакан (200 г) сухой фасоли, замоченной на ночь
• 1 копченая свиная рулька или 8 унций (225 г) копченого бекона
• 2 венгерские колбаски, нарезанные ломтиками
• 2 моркови, нарезанные
• 1 пастернак, нарезанный
• 2 картофеля, нарезанные кубиками
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка паприки
• 2 столовые ложки муки (для заправки, по желанию)
• 1/2 стакана (120 мл) сметаны для украшения
• 2 столовые ложки растительного масла или сала
• Соль и перец для вкуса
• Немного уксуса для подачи (по желанию).

Способ приготовления:

• Подготовьте фасоль: слейте воду с замоченной фасоли. В большой кастрюле смешайте фасоль, копченую свиную рульку или бекон и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения, затем варите, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа.
• Добавьте овощи и колбасы: добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, пастернак, картофель, лук и чеснок. Продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанные колбаски в последние 15 минут приготовления.
• Приготовьте ру (по желанию): в отдельной кастрюле нагрейте масло или сало, вмешайте венчиком муку и готовьте, пока смесь не станет светло-коричневой. Снимите с огня и добавьте паприку, затем быстро добавьте заправку в суп, чтобы он загустел. 4. Завершите приготовление: как только соус хорошо смешается с супом, продолжайте варить еще 10–15 минут, чтобы вкусы смешались, а суп немного загустел.
• Приправа: выньте копченую свиную рульку или бекон, при желании нарежьте ее небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Отрегулируйте приправу солью, перцем и небольшим количеством уксуса, если используете.
• Подача: разлейте суп по тарелкам и украсьте ложкой сметаны. Подавайте горячим.

Первые блюда

Суп-гуляш (Gulyásleves): Хотя гуляш известен во всем мире как тушеное блюдо, в Венгрии его традиционно подают как насыщенный и сытный суп. Суп-гуляш, приготовленный из говядины, картофеля, овощей и большого количества паприки, представляет собой более легкую версию тушеного мяса, но при этом насыщенный вкусом.

Ингредиенты:

• 1 фунт (450 г) говяжьей вырезки или голени, нарезанной кубиками
• 2 средние луковицы, нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки венгерской паприки
• 3 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 1 пастернак, нарезанный кубиками
• 1 помидор, нарезанный кубиками
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
• 6 чашек (1,4 литра) говяжьего бульона или воды
• Соль и перец для вкуса
• 1 чайная ложка семян тмина (по желанию)
• Свежая петрушка , нарезанная для украшения

Способ приготовления:

• Обжаренный лук : В большой кастрюле нагрейте немного масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности.
• Поджарьте говядину : увеличьте огонь, добавьте кубики говядины и поджарьте их со всех сторон.
• Добавьте перец и жидкости : снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку, чтобы она покрыла мясо и лук, затем добавьте немного говяжьего бульона, чтобы разморозить кастрюлю. Вернитесь на огонь, добавьте остальной говяжий бульон и доведите до кипения.
• Варить на медленном огне : добавить нарезанные кубиками овощи (картофель, морковь, пастернак, помидоры, зеленый перец), тмин (если используете), соль и перец. Тушить, пока овощи и говядина не станут мягкими, около 1-1,5 часов.
• Украсьте и подавайте : при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим, украсив рубленой петрушкой.

Холодный кисло-вишневый суп (Hideg Meggyleves)

Уникальный освежающий суп, который часто подают летом. Он сделан из вишни, сметаны и сахара и имеет кисло-сладкий вкус. Это блюдо стирает границы между супом и десертом и является восхитительным началом трапезы в жаркие дни.

Ингредиенты:

• 1 фунт (450 г) свежей или замороженной вишни без косточек
• 4 стакана (1 литр) воды
• 1 стакан (200 г) сахара, регулируйте по вкусу
• 1 палочка корицы
• 1-2 гвоздики
• 1 лимон , цедра (по желанию)
• 1 стакан (240 мл) сметаны
• 2 столовые ложки муки
• Соль , щепотка

Способ приготовления:

• Приготовьте вишню: в большой кастрюле смешайте вишню, воду, сахар, палочку корицы, гвоздику и цедру лимона (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут.
• Загустение супа: смешайте в миске сметану с мукой до получения однородной массы. Добавьте в смесь немного горячей жидкости из кастрюли, затем медленно добавьте ее в суп.
• Охлаждение: дайте супу остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до застывания.
• Подача: при необходимости отрегулируйте сладость и подавайте охлажденным, возможно, с небольшим количеством сметаны.

Фасолевый суп с копчеными ребрышками (Füstölt Csülkös Bableves)

Сытный и уютный суп с фасолью, копчеными свиными ребрышками (или окороками), овощами и специями. Его часто подают со свежим хлебом и ложкой сметаны, что символизирует теплоту венгерского гостеприимства.

Ингредиенты:

• 1 фунт (450 г) сухой фасоли, замоченной на ночь и осушенной
• 1 фунт (450 г) копченых свиных ребрышек или окороков
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 1 средний пастернак, нарезанный кубиками
• 1 небольшой корень сельдерея (или несколько стеблей сельдерея), нарезанный кубиками
• 1-2 столовые ложки венгерской паприки
• 6 чашек (1,4 литра) воды или бульона
• 1 лавровый лист
• Соль и перец для вкуса
• Сметана (для подачи)

Способ приготовления:

• Приготовьте фасоль и мясо: поместите замоченную фасоль и копченые ребрышки или окорочка в большую кастрюлю. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения, затем варите, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа.
• Обжарьте овощи: в отдельной сковороде обжарьте лук, чеснок, морковь, пастернак и корень сельдерея с небольшим количеством масла до размягчения. Добавьте паприку и хорошо перемешайте.
• Смешайте и варите: добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с фасолью и мясом. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Продолжайте варить, пока фасоль не будет полностью готова, а мясо не станет мягким, примерно еще час.
• Подача: выньте копченые ребрышки, нарежьте мясо небольшими кусочками и верните в суп. Отрегулируйте приправу. Подавайте горячим, полив сверху сметаной.

Венгерский грибной суп (Magyaros Gombaleves)

Этот сливочный суп готовится из свежих грибов, лука, чеснока, укропа, паприки и сметаны. Это любимое блюдо в Венгрии, оно имеет насыщенный землистый вкус и идеально подходит для прохладной погоды или в качестве приятного начала любого приема пищи.

Ингредиенты:

• 1 фунт (450 г) свежих грибов, нарезанных ломтиками
• 2 средние луковицы, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 4 столовые ложки сливочного или растительного масла
• 2 столовые ложки венгерской паприки
• 4 стакана (1 литр) овощного или куриного бульона
• 1 стакан (240 мл) сметаны
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка свежего укропа, нарезанного
• Сок 1/2 лимона
• Соль и перец для вкуса

Способ приготовления:

• Обжарьте лук и грибы: в большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не пустят сок.
• Добавьте паприку и жидкости: посыпьте грибы паприкой, хорошо перемешайте, затем добавьте бульон. Доведите до кипения.
• Загустение супа: в небольшой миске смешайте сметану и муку до получения однородной массы. Добавьте немного горячего супа, затем постепенно добавляйте смесь в суп, чтобы он загустел.
• Последние штрихи добавьте нарезанный укроп, лимонный сок, соль и перец. Варите еще несколько минут, чтобы вкусы смешались.
• Подача: проверьте приправы, затем подавайте горячим, в идеале со свежим хлебом.

Десерты

Торт «Барабан»

Ингредиенты:

Слои бисквита:

• 6 больших яиц, разделенных
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан (120 г) просеянной универсальной муки
• Щепотка соли

Шоколадно-сливочный крем:

• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 6 больших яичных желтков
• 1 фунт (450 г) несоленого сливочного масла, размягченного
• 4 унции (115 г) темного шоколада, растопленного и охлажденного

Карамельный топпинг:

• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Покрытие для боков: 1/2 стакана (50 г) молотого фундука или грецких орехов.

Способ приготовления:

• Сделайте слои бисквита: взбейте яичные белки до жестких пиков, постепенно добавляйте сахар, затем добавьте желтки и ваниль. Аккуратно всыпьте муку и соль. Распределите тесто тонким слоем по противню или по отдельным формам для кексов, чтобы получилось несколько тонких слоев. Выпекайте при температуре 350°F (175°C) в течение 5–8 минут или до золотистого цвета. Повторите для всех слоев.
• Приготовьте шоколадно-масляный крем: варите сахар и воду, пока сироп не станет мягким (234–240 °F, 112–115 °C). Взбейте яичные желтки и постепенно влейте горячий сироп, взбивая до остывания. Добавьте размягченное сливочное масло, затем растопленный шоколад.
• Слоеный торт и глазурь: Соберите торт, намазав сливочный крем между каждым слоем бисквита.
• Карамельный топпинг: варите сахар, воду и лимонный сок до карамелизации. Быстро распределите один слой для верха. Прежде чем он затвердеет, разрежьте его на порции смазанным маслом ножом.
• Обработка: Посыпьте бока торта молотыми орехами. Сверху выложите слой карамели. Перед подачей охладите.

Венгерские блины

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 стакан (120 г) универсальной муки
• 2 больших яйца
• 1 1/2 стакана (360 мл) молока
• 1/2 стакана (120 мл) газированной воды (она делает блины светлее)
• 2 столовые ложки топленого масла
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка сахара (если делаете сладкие блины)

Варианты заполнения:

• Сладкий творог с 1/2 стакана (100 г) сахара и 1 чайной ложкой ванильного экстракта.
• Абрикосовое варенье
• Молотые грецкие орехи, смешанные с сахаром

Способ приготовления:

• Приготовьте тесто: взбейте муку, яйца, молоко, газированную воду, растопленное масло, соль и сахар (если делаете сладкие блины) до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минимум 30 минут.
• Приготовьте блины: нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте небольшое количество теста в форму, вращая так, чтобы оно покрыло дно. Готовьте, пока края не поднимутся со сковороды, переверните и поджарьте другую сторону. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
• Начинка и подача: Наполните каждый блин начинкой по вашему выбору, сложите и подавайте, посыпав сахарной пудрой или сбрызнув шоколадным соусом.

Галушка из Шомло

Ингредиенты:

Бисквит:

• 6 больших яиц, разделенных
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 стакан (120 г) универсальной муки
• 1/2 стакана (50 г) молотых грецких орехов
• 1/4 стакана (60 мл) темного рома

Шоколадный соус:

• 1 чашка (240 мл) густых сливок
• 8 унций (225 г) нарезанного темного шоколада

Заливка и слои:

• 1 чашка (240 мл) взбитых сливок
• 1/2 стакана (75 г) изюма, замоченного в 1/4 стакана (60 мл) рома
• 1/2 стакана (50 г) измельченных грецких орехов

Способ приготовления:

• Выпекайте бисквит: взбейте яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахар и желтки, затем добавьте муку и молотые грецкие орехи. Вылейте в подготовленную форму и запекайте при температуре 350°F (175°C) до готовности. Даем остыть и нарезаем кубиками.
• Приготовьте шоколадный соус: нагрейте сливки до кипения и полейте нарезанный шоколад. Перемешайте до однородности.
• Сборка: В сервировочные стаканы выложите кубики бисквита, посыпьте ромом и грецкими орехами, добавьте слой взбитых сливок и немного шоколадного соуса. Повторите слои. Перед подачей охладите.
• Украшение: перед подачей полейте сверху взбитыми сливками и полейте шоколадным соусом.

Напитки

Венгерская кухня известна не только своими сытными блюдами и роскошными десертами, но и уникальными традиционными напитками. Вот пять знаменитых напитков, которые являются основой венгерской культуры:

Токай Асу

Токай Асу, которое часто называют «королем вин и вином королей», — всемирно известное сладкое десертное вино из региона Токай в Венгрии. Оно изготовлено из винограда, подвергшегося благородной гнили, концентрируя свою сладость и аромат. Токайские вина имеют богатую историю, насчитывающую сотни лет, и славятся своей сложностью и глубиной.

Палинка

Традиционный венгерский фруктовый бренди, Палинка перегоняется из различных фруктов, произрастающих в этом регионе, таких как сливы, абрикосы, яблоки, груши и вишня. Он известен своим сильным фруктовым вкусом и высоким содержанием алкоголя, его обычно подают в качестве аперитива или дижестива. Палинка занимает особое место в венгерской культуре и общественной жизни.

Уникум

Травяной ликер или биттер, Уникум изготавливается из секретной смеси более чем 40 трав и выдерживается в дубовых бочках. Он имеет характерный горький вкус и часто употребляется в качестве дижестива или как средство от заболеваний желудка. Рецепт — тщательно охраняемая семейная тайна, передаваемая из поколения в поколение семьи Цвак.

Эгри Бикавер («Бычья кровь Эгера»)

Знаменитый купаж красных вин из региона Эгер. Эгри Бикавер производится как минимум из трех сортов винограда, включая Кекфранкос и Кадарка. Вино имеет богатую историю и связано с легендой о венгерских воинах при осаде Эгера в 16 веке. Он известен своим темно-красным цветом, крепостью от средней до полной и пряным, крепким вкусом.

Венгерские газированные напитки

Традиционные венгерские газированные напитки, такие как «Марка» и «Трауби», хотя и не являются алкогольными, являются популярными безалкогольными напитками. Марка — это сладкая газированная газировка с различными вкусами, включая уникальный вкус эстрагона. Traubi — виноградная газировка, изготовленная из ароматного винограда сорта Ирсай Оливер, обладающая освежающим и слегка сладким вкусом.