Кухни мира: национальные и традиционные блюда Аргентины

Всем привет!

Отобрала для вас 10 главных блюд аргентинской кухни, которые стоит  попробовать, если вы будете в этой замечательной стране.

Удивительно, как аргентинцы способны создавать невообразимо аппетитные блюда из самых обычных продуктов. В этой стране мясо является повседневным продуктом питания, и им предпочитают наслаждаться в его «натуральном» виде. В рационе преобладают корнеплоды, кукуруза и томаты. Даже в приготовлении сладостей часто используют только тесто, желе и сгущенное молоко. Вероятно, магия заключается в простоте — местные мастера кулинарии умело подчеркивают вкус знакомых нам ингредиентов.

Для начала краткий экскурс по Аргентинской кухни.

Ключевые ингредиенты аргентинской кухни:

• Говядина: сердце аргентинской кухни
• Йерба Мате (Yerba Mate): национальный напиток
• Кукуруза, картофель и тыква: основные продукты коренных народов
• Итальянские влияния: паста и пицца
• Молочные продукты: Dulce de leche (Дульсе де лече) и сыры.

Традиционные аргентинские блюда:

• Asado (Асадо): искусство аргентинского барбекю, включая технику и типичные куски мяса.
• Empanadas (Эмпанадас): разновидности по регионам, с распространенными начинками, такими как говядина, курица и кукуруза.
• Milanesa (Миланеса): панированное и жареное мясо, похожее на итальянскую котолетту или немецкий шницель.
• Choripán (Чорипан): популярная уличная еда из колбасы чоризо, подаваемая в хлебе, обычно с соусом чимичурри.
• Dulce de Leche (Дульсе де Лече): сладкая карамель, которую используют в десертах и ​​выпечке.
• Mate (Мате): Как приготовить и подать традиционный напиток йерба мате

Региональные блюда:

• Северо-запад : Эмпанадас сальтеньас, хумитас и тамалес.
• Патагония : баранина и форель под влиянием географии региона.
• Буэнос-Айрес : пицца, паста и миланесы, отражающие европейскую иммиграцию.

Десерты и сладости:

• Alfajores (Альфахорес): песочное печенье с начинкой дульсе де лече.
• Helado (Хеладо): мороженое в итальянском стиле, очень популярное в Аргентине.

Аргентинские вина и напитки:

• Популярные винодельческие регионы Аргентины: Mendoza (Мендоса), San Juan (Сан-Хуан) и Patagonia (Патагония).
• Malbec (Мальбек) — флагманское красное вино Аргентины.
• Fernet with cola (Ферне с колой) — популярный коктейль.

Экзотические блюда:

• бычьи хвосты, тушеные в красном вине;
• стейки из мяса страуса;
• гриль из бычьих яичек;
• тушеное или обжаренное мясо армадилло;
• супы и жаркое из мяса ламы;
• филе вискача с овощным гарниром, вкус которого сравним с кроликом;
• уникальные местные фрукты, в том числе и те, что растут на кактусах.

Ну а теперь перейдем к более подробному описанию традиционных и популярных блюд Аргентины.

1️⃣ Asado (Асадо)

Асадо — это различные техники приготовления барбекю и общественные собрания вокруг гриля (паррильи) в честь высококачественной говядины в стране. Само слово происходит от испанского «asar», что означает «жарить», и лежит в основе каждого значимого аргентинского торжества, от воссоединения семьи до национальных праздников.

Асадо начинается с разжигания дров или древесного угля, на котором тщательно готовятся различные виды мяса. К ним относятся различные куски говядины, такие как рибай (ojo de bife), фланк (vacío) и короткие ребра (asado de tira), часто сопровождаемые колбасами, такими как чоризо и кровяная колбаса (morcilla), а иногда и субпродуктами, такими как сладкие хлебцы (mollejas) и шинчулины (chinchulines). В отличие от жарки на сильном огне, характерной для других культур барбекю, в асадо мясо готовится медленно, позволяя дыму нежно ласкать каждый кусочек, наполняя его глубоким, дымным ароматом.

Традиционное асадо может длиться несколько часов, что отражает аргентинскую этику неторопливых светских обедов. Асадор, человек, который жарит на гриле, получает честь ухаживать за мясом, и эта роль часто передается из поколения в поколение. По мере приготовления асадо гости ведут оживленную беседу, потягивая местные вина, обычно крепкий мальбек или бонарду, которые дополняют богатый вкус мяса.

Упрощенный рецепт асадо:

• Различные куски мяса (ребра, колбаса, стейк)
• Соль
• Щедро посыпьте мясо солью, не нужно использовать сложные маринады, так как все необходимые ароматы получаются при жарке на гриле.
• Готовьте мясо на гриле на средне-низком огне, периодически поворачивая. У каждого вида мяса свое время приготовления, но общее правило - готовить до желаемой степени готовности.
• Перед подачей на стол дайте мясу отдохнуть несколько минут, чтобы соки успели распределиться.

2️⃣ Milanesas (Миланезас)

Миланезас, произошедший от итальянского cotoletta alla milanese, является основным блюдом в аргентинских домах. Это блюдо представляет собой тонкий ломтик говядины, курицы или, иногда, баклажана для вегетарианской версии, который панируется и обжаривается до образования золотистой корочки. Мясо обычно обмакивают в яйцо, затем обсыпают панировочными сухарями, приправляют чесноком и петрушкой, а затем обжаривают в масле до хрустящей корочки.

Миланезу можно есть по-разному: просто, прямо со сковороды; с томатным соусом и сыром моцарелла, а затем запеченную в духовке - вариант, известный как миланеза а-ля наполитана; или подавать между ломтиками хлеба в виде сэндвича, идеального для быстрого перекуса. Универсальность и простота приготовления делают миланезу основным блюдом, которым наслаждаются семьи по всей стране.

Миланеза Рецепт:

• 4 говяжьи или куриные котлеты, тонко отбитые
• 1 чашка панировочных сухарей
• 2 яйца, взбить
• 1/2 чашки муки
• Соль и перец
• Приправьте котлеты солью и перцем. Обваляйте котлеты в муке, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях.
• Жарьте в неглубокой сковороде с маслом на средне-сильном огне до золотистого цвета.
• Подавайте с лимонными дольками, картофельным пюре или фри или простым салатом.

3️⃣ Steak (Стейк)

Эти изыски тоже являются частью асадо, однако аргентинские стейки заслуживают особого упоминания. Они признаны одними из самых вкусных в мире, поэтому их стоит обязательно попробовать. На первый взгляд, это просто кусок говядины на гриле, который обычно подают без каких-либо специй. Тем не менее, аргентинцы достигают в их приготовлении невероятной сочности. Подаваемое с небольшим количеством соуса и сопровождаемое качественным пивом или местным вином, это – типичный аргентинский ужин.

Вот краткий гид по наименованиям стейков:

• Bife de lomo — самый изысканный и дорогой выбор. Абсолютно без жира, с идеальной степенью прожарки и исключительным качеством мяса.
• Bife de chorizo — весьма востребованный вариант в Аргентине. Объемный кусок из верхней части бедра с тонкой жировой полоской по краям, что добавляет стейку изюминку.
• Baby beef — несмотря на название, порция далека от детской. Внушительный кусок весом в 1,5 кг превосходно прожаренной говядины.
• Vacio — стейк из нижней части бедра, отличающийся небольшим количеством жира и хрустящей корочкой, но при этом оставаясь очень сочным.
• Colita de cuadril — стейк с жирком, делающий блюдо особенно насыщенным.
• Bife de costilla — аргентинский вариант классического T-bone стейка.
• Entrana — наиболее доступный вариант, приготавливается из крайней части диафрагмы.

4️⃣ Matambre (Матамбре)

Аргентинская кухня славится своими мясными деликатесами, которые удивляют своей простотой и в то же время изысканностью вкуса. Матамбре – это искусно приготовленный рулет из мяса.

Для его создания используют тонко нарезанный стейк, который обильно приправляют перцем и наполняют ароматной начинкой. Как правило, в нее входят морковь, целые вареные яйца, болгарский перец и сыр. Затем все компоненты тщательно скручивают в ролл и готовят на углях или запекают в духовке. Начинка пропитывается соками мяса, благодаря чему блюдо приобретает особую сочность и насыщенность вкуса, а также мягкость текстуры, золотистую корочку и оригинальный вкус.

Матамбре — это блюдо, которое стоит попробовать в аргентинском ресторане. Имейте в виду, что порции обычно велики, так что его можно смело заказывать на двоих.

5️⃣ Empanadas (Эмпанадас)

Эти пирожки с начинкой. Эмпанадас готовятся путем заворачивания начинки в круг из теста, который затем складывается и запечатывается в форме полумесяца. Начинки варьируются от классического говяжьего фарша или кубиков (carne), часто смешанного с луком, вареными яйцами, оливками и специями, до вариантов с курицей (pollo), ветчиной и сыром (jamón y queso), кукурузой (humita) и даже шпинатом (espinaca) для вегетарианских вариантов.

Каждая провинция Аргентины может похвастаться своим уникальным вариантом эмпанады. В Сальте, например, эмпанадас приправляют особым перцем, что придает им характерный вкус. Их либо запекают, либо жарят, причем способ приготовления часто является индикатором региона. Хрустящая текстура жареных сортов контрастирует с мягкими, но слоистыми печеными версиями, что делает эмпанадас любимой закуской, удовлетворяющей любые предпочтения.

Рецепт эмпанадас де карне:

Для теста:

• 3 чашки цельнозерновой муки
• 1/2 чашки смальца или несоленого сливочного масла, охлажденного
• 3/4 стакана воды (примерно)
• 1 чайная ложка соли

Для начинки:

• 1 кг говяжьего фарша
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 яйца, сваренных вкрутую, нарезанные
• 1/2 чашки зеленых оливок, измельченных
• 2 столовые ложки паприки
• 1 чайная ложка кумина
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

• Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске муку и соль. Вбейте охлажденное сало или сливочное масло, пока смесь не станет похожа на крупные крошки. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до образования теста. Аккуратно вымесите его, накройте и оставьте на 30 минут.
• Для начинки обжарьте лук до полупрозрачности, затем обжарьте говяжий фарш. Добавьте паприку, кумин, соль и перец. Дайте начинке остыть, а затем добавьте яйца и оливки.
• Раскатайте тесто и вырежьте круги. Выложите на каждый из них начинку, сложите в виде полумесяцев и закрепите края вилкой.
• Выпекайте при температуре 400°F (200°C) в течение 20-25 минут или до золотистого цвета.

6️⃣ Puchero (Пучеро)

Переводя с испанского, слово означает «кастрюля» или «небольшой котел», что идеально отражает способ подачи этого знаменитого аргентинского блюда. Пучеро представляет собой что-то среднее между насыщенным рагу и супом.

Для его приготовления используют крупно нарезанное мясо, обычно говядину, иногда добавляют ребра или колбаски. Овощи кладут в блюдо целыми или разделенными на несколько крупных кусков. В состав пучеро входят картофель, морковь, кукурузные початки, зеленая фасоль и лук. Специи, добавляемые в блюдо непосредственно перед подачей, придают ему особенный аромат и пикантность.

Подается пучеро таким образом: густую часть выкладывают на блюдо, а ароматный бульон подают отдельно, чтобы его можно было употреблять ложкой прямо из кастрюльки.

7️⃣ Dulce de Leche (Дульсе де лече)

Любимое лакомство, которое прочно вошло в ткань аргентинских десертов. Этот сладкий, похожий на карамель спред готовится путем медленного нагревания подслащенного молока, пока оно не приобретет густую, кремообразную консистенцию и насыщенный коричневый цвет. В результате получается гладкая паста со вкусом, напоминающим карамель и ириски, но в то же время имеющим свою специфику.

Дульсе де лече украшает все — от простых утренних тостов до изысканной выпечки. Это душевный центр альфахорес — классического аргентинского печенья, состоящего из двух мягких, рассыпчатых бисквитов, соединенных слоем дульсе-де-лече. Он также является предпочтительной начинкой для блинчиков (panqueques), венцом для фланов и частым вкусом для мороженого.

Рецепт Дульсе де Лече:

• 1 литр молока
• 2 чашки сахара
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• Ванильный экстракт (по желанию)

Процесс приготовления:

• Соедините молоко, сахар и пищевую соду в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
• Уменьшите огонь и варите очень осторожно в течение 1-2 часов, часто помешивая, пока смесь не приобретет карамельный цвет и не загустеет.
• Добавьте ванильный экстракт, если используете. Охладите и храните в холодильнике.

8️⃣ Ñoquis | Ньокки

Быть вегетарианцем в Аргентине может показаться сложной задачей, однако найти блюда без мяса здесь вполне реально, хотя они и чаще всего подаются в качестве гарнира.

Так, ньокки — маленькие клецки из картофеля, обычно подаются с мясными блюдами. Тем не менее, их вполне можно заказать как независимое блюдо. Наиболее востребованный вариант подачи — в томатном соусе, ароматизированном базиликом и посыпанный сыром. Для любителей мяса хорошим дополнением к ньокки могут стать аргентинские сосиски, такое сочетание весьма популярно среди местных жителей.

9️⃣ Alfajores (Альфаджоре)

Среди множества аргентинских сладостей альфаджоре выделяется как традиционное угощение, сочетающее в себе склонность страны к дульсе де лече и европейское хлебопекарное наследие. Альфаджоре состоит из двух круглых сладких бисквитов, соединенных между собой слоем дульсе де лече, а иногда джема или мусса, и часто покрытых сахарной пудрой, глазированных сахарной глазурью или облитых темным или белым шоколадом.

Каждый регион гордится своим вариантом альфайора, варьируя состав теста: от легкого и воздушного до плотного и влажного, а также выбор покрытия. Прибрежные регионы, например Мар-дель-Плата, славятся своими альфаджоре в шоколаде, а во внутренних провинциях можно попробовать альфаджоре, посыпанные кондитерским сахаром.

Рецепт Alfajores:

Для печенья:

• 1 чашка кукурузного крахмала
• 3/4 стакана универсальной муки
• 1/2 чашки сахара
• 1/2 чашки сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• 1 яйцо, плюс 1 желток
• Цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для начинки:

Dulce de leche

1. Взбейте сливочное масло с сахаром, затем добавьте яйцо, яичный желток, лимонную цедру и ваниль. Добавьте муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок до образования теста.
2. Охладите тесто, затем раскатайте и нарежьте на круги.
3. Выпекайте при 350°F (175°C) в течение 12-15 минут. Полностью остудите, затем промажьте два печенья Дульсе де лече.

🔟 Pescado relleno de mariscos | Рыба и морепродукты



Визит в Аргентину не будет полным без дегустации рыбы и морских деликатесов. Местные мастера кулинарии творят настоящие чудеса, превращая их в изысканные супы, основные блюда и закуски.

Для тех, кто хочет попробовать что-то особенное, рекомендуется заказать pescado relleno de mariscos — рыбу, наполненную изысканными морепродуктами. Это блюдо может показаться несколько необычным, но его дегустация в Аргентине обязательна.

Ну и в завершение небольшое знакомство с аргентинским обеденным этикетом

Этикет аргентинской трапезы в равной степени связан как с общением, так и с едой. Трапеза, особенно ужин, обычно проходит поздно вечером, часто начиная с 21:00 или позже. Это отражает непринужденный подход к трапезе, когда едой наслаждаются без спешки.

Если вас приглашают в аргентинский дом на трапезу, считается вежливым принести небольшой подарок, например вино, шоколад или цветы. Пунктуальность не так строга, как в других культурах, и прибытие немного позже назначенного времени вполне допустимо. Усевшись за стол, принято ждать, когда хозяин или старший за столом начнет трапезу. Сказать «buen provecho» (эквивалент «приятного аппетита») — перед началом еды — обычная практика, демонстрирующая хорошие манеры.

А вы пробовали аргентинскую кухню?